Εκτελεση
Ζυμη
Βάζουμε στον κάδο το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά κι ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το αλάτι στο νερό και προσθέτουμε τα υγρά στα στερεά, ζυμώνοντας.
Ρίχνουμε και το ελαιόλαδο.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για 6′, μέχρι να μαζευτεί σε μια μπάλα.
Το ζυμάρι θα είναι αρκετά υγρή και κολλώδης.
Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ.
Αλείφουμε ολόγυρα τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε καλά να μην παίρνει αέρα και κάνει πέτσα η επιφάνειά της.
Για το φουσκωμα
Για να φουσκώσει, να διπλασιαστεί το ζυμη σωστά, την αφήνουμε στον πάγκο, σε ζεστό σημείο, για περίπου 2 ώρες το χειμώνα και λιγότερη ώρα το καλοκαίρι.
Εάν βάλατε το ζυμάρι πίτσας από την Αργυρώ για μερικές νύχτες στο ψυγείο, θα πρέπει πρώτα να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου κι από κει θα ξεκινήσετε να μετράτε τον χρόνο φουσκώματος.
Ανοιγμα ζυμης
Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο ή σε ξύλινη επιφάνεια (πλαστήρι).
Πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι ή καλαμποκάλευρο την επιφάνεια.
Με λαδωμένα δάχτυλα, αδειάζουμε τη ζυμη πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια.
Βυθίζοντας τα δάχτυλα στη ζύμη, την απλώνουμε σχηματίζοντας μεγάλη μακρόστενη βάση .
Αφού δώσουμε το επιθυμητό λεπτό και μεγάλο σχήμα, αφήνουμε να σταθεί για 10′.
Με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλα τρυπάμε την επιφάνεια παντού.
Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και δεντρολίβανο.
Ψησιμο-χρονος ψησιματος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, στη δυνατή θερμοκρασία (250 ºC) για τουλάχιστον 30′ πριν ψήσουμε.
Αν έχετε πλάκα ψησίματος, τοποθετήστε στο κάτω μέρος του φούρνου να πυρώσει ταυτόχρονα με τις αντιστάσεις του φούρνου.
Την μεταφέρουμε με την βοήθεια της λαδόκολλας ή με το πλαστήρι και την γλιστράμε πάνω στην πυρωμένη πλάκα.
Ψήνουμε για 5-7′ να σταθεροποιηθεί.
Τραβάμε το αντικολλητικό χαρτί αν χρησιμοποιήσαμε. Χαράζουμε την pizza bianca σε κομμάτια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 10′ ανάλογα με το πάχος της ζύμης.
Τρώγεται ζεστή και αχνιστή σκέτη, με λίγο έξτρα ελαιόλαδο ή τη συνοδεύουμε με κομμάτια φρέσκιας μοτσαρέλας, τριμμένη παρμεζάνα ή προσούτο και ρόκα.
