Φρέσκο σκόρδο στη μαγειρική

Μαγειρεύοντας με φρέσκο σκόρδο

Το σκόρδο αποτελεί βασικό συστατικό της μαγειρικής. Πολλές παρασκευές ξεκινούν με το σοτάρισμα λίγου σκόρδου, καθώς οι σκελίδες του δίνουν έντονο άρωμα και μοναδική γεύση. Ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος, μπορεί να γίνει ήπιο και γλυκό ή έντονο και πικάντικο.

Πώς το επιλέγουμε

Επιλέγουμε σφιχτούς, μεσαίου μεγέθους βολβούς που διατηρούν τη φλούδα τους. Όσο πιο βαρύς είναι ο βολβός, τόσο πιο φρέσκος και ζουμερός είναι. Αποφεύγουμε σκόρδα με μαλακά σημεία, ξηρή υφή ή πράσινους βλαστούς, καθώς αυτά δείχνουν παλαιότητα. Η σκόνη σκόρδου δεν έχει την ίδια ένταση σε άρωμα και γεύση με το φρέσκο σκόρδο.

Χρήσεις

Το σκόρδο χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό πολλών εδεσμάτων, σε σάλτσες, κρέατα, μαρινάδες και μείγματα μπαχαρικών. Είναι βασικό στοιχείο της μεσογειακής και ελληνικής κουζίνας. Καταναλώνεται ωμό, μαγειρεμένο ή αποξηραμένο.

Τρόπος αποθήκευσης

Αποθηκεύουμε το σκόρδο σε δροσερό, ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Μπορεί να διατηρηθεί για εβδομάδες όταν φυλάσσεται σωστά. Δεν το αποθηκεύουμε σε πλαστικές σακούλες ούτε στο ψυγείο, εκτός αν υπάρχει ειδικό συρτάρι χαμηλής υγρασίας.

Συντήρηση

Για καλύτερη διατήρηση, το σκόρδο πρέπει να παραμένει σε ξηρό και δροσερό μέρος. Ο αέρας είναι απαραίτητος, γι’ αυτό αποφεύγουμε τα κλειστά δοχεία. Με το ψήσιμο, το σκόρδο γλυκαίνει και χάνει την έντονη οξύτητά του.

Σκόρδο στην κατάψυξη

Μπορούμε να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο. Οι καθαρισμένες σκελίδες μπορούν να μπουν σε σακουλάκια τροφίμων και να καταψυχθούν για εβδομάδες ή μήνες. Τα «παγάκια σκόρδου» διατηρούν άρωμα και γεύση για μεγάλο διάστημα.

Στη μαγειρική

Το σκόρδο είναι πλούσιο σε αρώματα και θρεπτικά στοιχεία και δίνει χαρακτήρα στις συνταγές.

• Ψήνεται ολόκληρο με τη φλούδα και γίνεται γλυκό και κρεμώδες, ιδανικό για άλειμμα ή σάλτσες.
• Πολτοποιημένο δίνει έντονη γεύση σε τζατζίκι, σκορδαλιά και αλοιφές.
• Ψιλοκομμένο χρησιμοποιείται σε σχεδόν κάθε συνταγή για άρωμα και βάθος γεύσης.

Ιδέες χρήσης

• Σε θαλασσινά όπως γαρίδες και οστρακοειδή
• Σοτάρισμα με κρέας, μανιτάρια ή λουκάνικα
• Σε σαλάτες με ελαιόλαδο
• Σε ξηρές μαρινάδες σε μορφή σκόνης
• Σε ζύμες πίτσας ή ψωμιού για έξτρα άρωμα