Πράσα ιδιότητες και συντήρηση

Πράσα ιδιότητες

Το πράσο είναι ένα λαχανικό με μοναδικό άρωμα και ιδιαίτερη γεύση, ενώ παράλληλα διαθέτει υψηλή διατροφική αξία, γεγονός που το καθιστά πολύτιμο συστατικό για μια ισορροπημένη διατροφή.

Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το κρεμμύδι και καλλιεργείται τόσο για τον βολβό όσο και για τα φύλλα του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πληθώρα συνταγών, απογειώνοντας τα πιάτα με το ξεχωριστό άρωμα και τη γεύση του.

Επιλογή

Όταν επιλέγουμε πράσα στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, είναι σημαντικό να προσέχουμε την εμφάνισή τους.

Κάθε «κλαδί» θα πρέπει να είναι ίσιο και σφιχτό, με λευκό λαιμό και σκούρα πράσινα φύλλα, απαλλαγμένα από μαύρα στίγματα ή σημάδια αλλοίωσης, όπως κιτρίνισμα ή μαλάκωμα.
Δεδομένου ότι τα πολύ παχιά πράσα τείνουν να είναι πιο ινώδη και σκληρά, προτιμήστε πράσα μεσαίου μεγέθους για πιο ευχάριστη υφή και γεύση.

Αποθήκευση – Συντήρηση

Για να διατηρήσουμε τα πράσα φρέσκα για περισσότερο χρόνο, τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο, τυλίγοντάς τα χαλαρά σε μια πλαστική σακούλα, ώστε να συγκρατούν την υγρασία τους. Τοποθετούμε τη σακούλα στο συρτάρι των λαχανικών, όπου η θερμοκρασία και η υγρασία είναι πιο κατάλληλες για την αποθήκευσή τους.

Δεν πλένουμε ούτε κόβουμε τα πράσα πριν την αποθήκευση, καθώς η υγρασία μπορεί να επιταχύνει την αλλοίωσή τους. Τα καθαρίζουμε μόνο λίγο πριν τη χρήση.

Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα πράσα μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για περίπου 2 εβδομάδες στο ψυγείο. Αν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσουμε μέσα σε 1-2 ημέρες, μπορούν να παραμείνουν και εκτός ψυγείου, σε δροσερό και σκιερό μέρος, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Στη μαγειρική

Το πράσο έχει γλυκιά, απαλή γεύση με ελαφρώς πικάντικες νότες, πιο ήπιες από αυτές του κρεμμυδιού ή του σκόρδου. Για την προετοιμασία του, αφαιρούμε την σκληρή πράσινη κορυφή και το κάτω άκρο της ρίζας. Το πλένουμε πολύ καλά, καθώς μπορεί να κρύβει χώμα ανάμεσα στα φύλλα, και το κόβουμε σε ροδέλες ή κατά μήκος, ανάλογα με τη συνταγή. Όσο μικρότερα τα κομμάτια, τόσο πιο έντονο το άρωμα στο μαγείρεμα.

Το πράσο ταιριάζει σε πολλές παρασκευές: σε γεμίσεις, σε φαγητά με χοιρινό, σε σούπες, σε λαδερά ή ακόμα και σοταρισμένο μόνο του. Με τη διακριτική του γεύση αναδεικνύει κάθε υλικό με το οποίο συνδυάζεται.