Ξεπάγωμα κιμά: ο σωστός και ασφαλής τρόπος

Πόσο συντηρείται ο κιμάς στο ψυγείο;

Ο ωμός φρέσκος κιμάς είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο προϊόν και δεν αντέχει για πολύ στη συντήρηση του ψυγείου. Ιδανικά, αγοράζουμε μόνο την ποσότητα που χρειαζόμαστε για την ίδια ημέρα.

Ο ωμός κιμάς μπορεί να διατηρηθεί έως 24 ώρες, τοποθετημένος στο πιο κρύο ράφι του ψυγείου (περίπου +2°C).

Μόλις τον αγοράσουμε:

• Τον αφαιρούμε αμέσως από το περιτύλιγμα
• Τον τοποθετούμε σε γυάλινο ή ανοξείδωτο σκεύος με καπάκι
• Δεν τον αφήνουμε ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου

Αν δεν πρόκειται να μαγειρευτεί μέσα στο 24ωρο, η κατάψυξη είναι η ασφαλέστερη λύση.

Πόσο συντηρείται ο μαγειρεμένος κιμάς στο ψυγείο;

Ο μαγειρεμένος κιμάς (π.χ. σάλτσα, κιμάς για γέμιση) διατηρείται στο ψυγείο 2–3 ημέρες, καλά σκεπασμένος, στα μεσαία ράφια όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 2–4°C.

Ζυμωμένος κιμάς στο ψυγείο

Όπως και ο ωμός κιμάς, έτσι και ο ζυμωμένος δεν πρέπει να μένει στο ψυγείο πάνω από 24 ώρες.

Από τη στιγμή που προσθέτουμε υλικά (κρεμμύδι, μυρωδικά, μπαχαρικά), ο κιμάς αρχίζει να αλλάζει σύσταση και χρώμα.
Ιδανικά:

• Παραμένει στο ψυγείο μόνο λίγες ώρες
• Έτσι αναπτύσσει καλύτερα αρώματα
• Μετά πρέπει να μαγειρευτεί

Αν μείνει παραπάνω:

• Κατεβάζει υγρά
• Η μυρωδιά γίνεται βαριά
• Το χρώμα σκουραίνει προς το γκρι

Μπιφτέκια & κεφτέδες στην κατάψυξη

Μπορούμε να πλάσουμε τον κιμά σε μπιφτέκια, κεφτέδες ή σουτζουκάκια και να τα καταψύξουμε σε μερίδες.

✔ Μαγειρεύονται κατευθείαν από την κατάψυξη
✔ Ψήνουμε σε χαμηλότερη θερμοκρασία και για περισσότερο χρόνο
✔ Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να ξεπεράσει τους 65°C

Μαγειρεμένος κιμάς στην κατάψυξη

Ο μαγειρεμένος κιμάς διατηρείται στην κατάψυξη έως 3 μήνες, σε:

• Αεροστεγές δοχείο ή
• Σακουλάκια τροφίμων σε μερίδες

📌 Πάντα ετικέτα με ημερομηνία κατάψυξης.

Ωμός κιμάς στην κατάψυξη

Ο ωμός κιμάς καλό είναι να καταναλώνεται μέσα σε 2–3 εβδομάδες από την κατάψυξη.

Όσο περισσότερο μένει:

• Αφυδατώνεται
• Δημιουργούνται κρύσταλλοι πάγου
• Κατά το μαγείρεμα βγάζει περισσότερα υγρά και δεν ροδίζει σωστά

Ποτέ απόψυξη και ξανά κατάψυξη

❌ Ποτέ δεν αποψύχουμε κιμά και δεν τον ξανακαταψύχουμε
✔ Ξεπαγώνουμε μόνο στο ψυγείο, ποτέ σε νερό ή στον πάγκο
✔ Ο αποψυγμένος κιμάς πρέπει να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί την ίδια ημέρα

Πώς ξεπαγώνουμε σωστά τον κιμά;

Ο σωστός τρόπος απόψυξης:

• Από την κατάψυξη → στη συντήρηση του ψυγείου
• Σε μπολ με καπάκι
• Στο πιο κρύο ράφι (περίπου 2°C)

Το «γρήγορο» ξεπάγωμα αλλοιώνει τον κιμά και τον καθιστά επικίνδυνο.

Πώς καταλαβαίνουμε ότι ο κιμάς έχει χαλάσει;

Σημάδια αλλοίωσης:

• Σκούρο γκρι χρώμα
• Κολλώδης ή γλιστερή υφή
• Βαριά, δυσάρεστη μυρωδιά

Σε αυτές τις περιπτώσεις δεν τον καταναλώνουμε.