Μυστικά για Σύκο Γλυκό του Κουταλιού
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΑΡΜΠΑΡΙΓΟΥ
Τα Μυστικά για Σύκο Γλυκό του Κουταλιού
Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Για να πετύχετε όμως ένα πραγματικά νόστιμο, σφιχτό και καταπράσινο συκαλάκι, υπάρχουν μερικά μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά.
Ποια σύκα είναι κατάλληλα
Για το ιδανικό γλυκό κουταλιού επιλέγουμε πολύ μικρά και άγουρα σύκα από αγριοσυκιές, τα οποία συλλέγονται αποκλειστικά τον Απρίλιο και τον Μάιο. Είναι γνωστά ως:
- Ερινοί,
- Ορνοί,
- Πρόσυκα.
Τα μικρά σύκα είναι ιδανικά γιατί δεν χρειάζονται εσωτερικό καθάρισμα με πρόκα ή σουβλί, κάτι που διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία. Τα εαρινά ή ρίνια ανήκουν σε διαφορετική ποικιλία. Είναι σκληρά και δεν καταναλώνονται ως φρούτο, όμως θεωρούνται εξαιρετικά για γλυκό του κουταλιού.
Γιατί χρησιμοποιούμε γαλαζόπετρα
Η γαλαζόπετρα είναι ένα από τα βασικά μυστικά της συνταγής και μπορείτε να τη βρείτε εύκολα στα φαρμακεία. Η ποσότητα που χρειάζεται είναι ελάχιστη, περίπου όσο ένα σπυρί φακής.
Η χρήση της βοηθά:
Να διατηρηθεί η σάρκα του σύκου σφιχτή και τραγανή, να μη λιώσει το γλυκό κατά το βράσιμο και να παραμείνει το σύκο ζωηρά πράσινο.
Έτσι το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση.
Ο ρόλος της γλυκόζης
Στο γλυκό σύκο η γλυκόζη θεωρείται σχεδόν απαραίτητη. Τα άγουρα σύκα έχουν φυσική πικράδα και χρειάζονται σωστό βράσιμο ώστε να δέσει το σιρόπι χωρίς να ζαχαρώσει.
Η γλυκόζη:
- βοηθά στη σωστή υφή του σιροπιού,
- αποτρέπει το ζαχάρωμα,
- χαρίζει πιο βελούδινο αποτέλεσμα.
Παράλληλα, σημαντική είναι και η χρήση αρκετού χυμού λεμονιού.
Τα αμύγδαλα και τα γαρύφαλλα κάνουν τη διαφορά
Μην παραλείψετε να τοποθετήσετε ένα αμύγδαλο μέσα σε κάθε σύκο. Εκτός από τη μοναδική γεύση, βοηθά και στη διατήρηση του σχήματος του σύκου κατά το βράσιμο.
Τα γαρύφαλλα καρφώνονται επάνω σε κάθε σύκο και αρωματίζουν υπέροχα το γλυκό. Ο συνδυασμός σύκου, αμυγδάλου και γαρύφαλλου δημιουργεί μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία.
Τι κάνουμε αν τα σύκα είναι μεγαλύτερα
Αν τα σύκα που μαζέψατε είναι μεγαλύτερα, τότε απαιτείται επιπλέον προετοιμασία.
Συγκεκριμένα:
- Ανοίγουμε προσεκτικά μια μικρή τρύπα στη φαρδιά πλευρά του σύκου.
- Με τη βοήθεια μιας πρόκας αφαιρούμε τα εσωτερικά χνούδια.
- Πλένουμε καλά τα σύκα και συνεχίζουμε κανονικά τη διαδικασία της συνταγής.
Πώς θα καταλάβετε ότι έδεσε σωστά το σιρόπι
Το σιρόπι πρέπει να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα, όπως συμβαίνει σε όλα τα γλυκά του κουταλιού. Αν δέσει σωστά, το γλυκό διατηρείται καλύτερα και αποκτά τέλεια υφή.
Χρήσιμη συμβουλή
Κατά την παρασκευή του γλυκού, προτιμήστε να χρησιμοποιήσετε παλιά κατσαρόλα, καθώς τα σύκα μπορεί να αφήσουν χρώμα και να αλλοιώσουν το σκεύος.
