Για τηγανητές πατάτες, τραγανές και ακαταμάχητες
Πώς τηγανίζω πατάτες για να πετυχαίνουν πάντα τραγανές και νόστιμες.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΑΡΜΠΑΡΙΓΟΥ
Τα μυστικά για τις τέλειες τραγανές τηγανητές πατάτες
Τις τηγανητές πατάτες τις αγαπούν όλοι, είτε σκέτες είτε ως συνοδευτικό. Όταν μάλιστα είναι καλοτηγανισμένες, χρυσορόδινες και τραγανές, πραγματικά κλέβουν καρδιές. Εδώ μοιράζομαι μαζί σας όλα μου τα μυστικά για να φτιάχνετε τις τέλειες τηγανητές πατάτες, κάθε φορά.
Κόψτε τις πατάτες στο ίδιο μέγεθος
Οι πατάτες πρέπει να είναι κομμένες στο ίδιο μέγεθος, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα και να γίνουν όλες ταυτόχρονα. Αν κάποιες είναι λεπτές και άλλες πιο χοντρές, οι μικρές θα καούν μέχρι να ψηθούν οι μεγάλες ή οι μεγάλες θα μείνουν ωμές όταν οι λεπτές θα είναι έτοιμες.
Αφαιρέστε το άμυλό τους πριν το τηγάνισμα
Το άμυλο είναι αυτό που εμποδίζει τις πατάτες να γίνουν όσο τραγανές τους αξίζει. Γι’ αυτό είναι πολύ σημαντικό να τις μουλιάσετε σε νερό, ώστε να αποβάλουν το περιττό άμυλο πριν το τηγάνισμα.
Στεγνώστε τες πολύ καλά
Πριν μπουν στο καυτό λάδι, οι πατάτες πρέπει να είναι εντελώς στεγνές. Ακόμα και λίγες σταγόνες νερού μπορούν να προκαλέσουν επικίνδυνες πιτσιλιές καυτού λαδιού.
Αφήστε τες ήσυχες όσο τηγανίζονται
Δεν χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα. Μία φορά, ίσα-ίσα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, είναι αρκετή.
Χρησιμοποιήστε το σωστό σκεύος
Για το σωστό τηγάνισμα, προτιμήστε μια βαθιά κατσαρόλα και όχι τηγάνι. Έτσι το λάδι ζεσταίνεται σωστά και οι πατάτες έχουν τον απαραίτητο χώρο για να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
Τηγανίστε στο σωστό λάδι
Το αγνό ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, καίγεται πιο αργά και χαρίζει μοναδική γεύση στις πατάτες.
Διπλό τηγάνισμα για τέλειο αποτέλεσμα
Στο πρώτο τηγάνισμα, τηγανίζουμε τις πατάτες για 5–7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά χωρίς να πάρουν χρώμα. Ιδανικά, η θερμοκρασία του λαδιού είναι γύρω στους 150°C. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, φροντίστε το λάδι να μην κοχλάζει έντονα, αλλά να υπάρχει ήπιος κοχλασμός.
Βγάζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Μπορούν να μείνουν έτσι από λίγα λεπτά έως και μερικές ώρες, χωρίς να επηρεαστεί το τελικό αποτέλεσμα.
Στο δεύτερο τηγάνισμα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C. Τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσορόδινο χρώμα και να γίνουν τραγανές. Το λάδι πρέπει να τις καλύπτει τουλάχιστον κατά 2 εκατοστά.
Αν δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο, να είστε σίγουροι πως δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στον παλιό τρόπο.
Λατρεύω να μοιράζομαι μαζί σας τις συνταγές μου, αλλά και τα μυστικά που εγγυώνται επιτυχία — μυστικά που προέρχονται από τη δουλειά και την εμπειρία μου. Θέλω να δημιουργείτε με τα χέρια σας τέλεια μαγειρέματα.
