Υλικά 5 μεγάλα (150-160 γρ.) ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου 150-160 gr ζάχαρη κρυσταλλική 150-160 gr ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη 1/2 κ.γ. ξίδι λευκό 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 πρέζες αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΥ 500 ml κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ 300 gr φράουλες 50 gr ζάχαρη 1 κ.σ. κονιάκ 1/2 μπαστούνι βανίλιας ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ φράουλες Εξοπλισμός Ταψί Τηγάνι TAGS ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΜΑΡΕΓΚΑ Υλικά 5 μεγάλα (150-160 γρ.) ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου 150-160 gr ζάχαρη κρυσταλλική 150-160 gr ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη 1/2 κ.γ. ξίδι λευκό 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 πρέζες αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΥ 500 ml κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ 300 gr φράουλες 50 gr ζάχαρη 1 κ.σ. κονιάκ 1/2 μπαστούνι βανίλιας ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ φράουλες Video Εκτέλεση MΑΡΕΓΚΑ Ξεκινάμε, ζυγίζοντας πρώτα τα ασπράδια. Όσα γραμμάρια είναι τα ασπράδια, τόσα γραμμάρια πρέπει να είναι η κρυσταλλική και η άχνη ζάχαρη αντίστοιχα. Μπορούμε να αλέσουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στο μπλέντερ σε πιο ψιλή μορφή, για να διαλυθεί πιο εύκολα στα ασπράδια. Τοποθετούμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και µε το σύρμα αρχίζουμε να τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε το αλάτι. Λίγη-λίγη, βροχηδόν, µε συνεχή ροή προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα της μαρέγκας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Πιάνουμε λίγη μαρέγκα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη µας. Αν νιώθουμε ότι η ζάχαρη δεν έχει λιώσει καλά, συνεχίζουμε το χτύπημά για λίγα λεπτά. Αφού σφίξει καλά η μαρέγκα, προσθέτουμε τη βανίλια (με το μίξερ πάντα σε λειτουργία), και το ξίδι. Αυτό θα βοηθήσει στο να κρατήσει η μαρέγκα στο κέντρο της μια αφράτη υφή, ενώ εξωτερικά θα γίνει τραγανή. Τέλος, κοσκινίζουμε στη μαρέγκα την άχνη και µε σπάτουλα και απαλές κινήσεις την ενσωματώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80 με 100οC στον αέρα. Στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα (κολλάμε τη λαδόκολλα στη λαμαρίνα µε λίγη μαρέγκα, για να µην κουνιέται στο ψήσιμο στον αέρα). Νοητά χαράζουμε κύκλο 25-27 εκ. Με ένα κουτάλι στήνουμε τη μαρέγκα σε δίσκο. Με σπάτουλα ή κουτάλι κάνουμε ελαφριά λακκούβα στη μέση, για να καθίσει μετά η σαντιγί. Ψήνουμε στους 100°C, στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου μέχρι να στεγνώσει καλά η μαρέγκα. Όταν πια ξεκολλάει από την λαδόκολλά και απ’ έξω είναι τραγανή, τότε είναι έτοιμη. Την αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως. ΣΑΛΤΣΑ Διαλέγουμε φράουλες κατακόκκινες και γερές. Αφού τις πλύνουμε, αφαιρούμε το κοτσανάκι, τις κόβουμε στη μέση και τις βάζουμε σε τηγάνι. Προσθέτουμε το κονιάκ, αφαιρούμε τα σποράκια βανίλιας και τα ρίχνουμε στις φράουλες. Τέλος, πασπαλίζουμε µε τη ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει σαν αραιή μαρμελάδα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. ΣΑΝΤΙΓΙ Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) με μίξερ χειρός μέχρι να σταθεροποιηθεί. Προσωπικά, δεν βάζω ζάχαρη στην κρέμα αλλά αν θέλετε πιο γλυκιά γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη. Την αφήνουμε την σαντιγί σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα του σερβιρίσματος. ΣΤΗΣΙΜΟ Βάζουμε την πάβλοβα σε τουρτιέρα. Από πάνω βάζουμε μια στρώση από την κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή. Γαρνίρουμε όλη την επιφάνεια, μπήγοντας στην κρέμα φράουλες και τελευταία στιγμή γαρνίρουμε με τη σάλτσα. Tips Η πάβλοβα πρέπει να στηθεί τελευταία στιγμή με την κρέμα και τα γαρνιρίσματα, γιατί αν μείνει με υγρασία ή μπει στο ψυγείο θα νοτίσει και θα χάσει την τραγανή υφή της. Τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και από ολόφρεσκα αυγά. Κατά τον διαχωρισμό των αυγών, δεν πρέπει να πέσει ούτε ίχνος κρόκου στα ασπράδια. Το μπολ ανάδευσης πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό, χωρίς ίχνος λιπαρότητας, και εντελώς στεγνό. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, σκουπίζουμε τον κάδο του μίξερ με χαρτί κουζίνας και λίγο ξύδι. Το ταψί ή ο δίσκος ψησίματος πρέπει να είναι ήδη έτοιμο και στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος στους 100°C στον αέρα (ψήσιμο στη μεσαία σχάρα) ή στους 120°C στις αντιστάσεις (ψήσιμο στην κάτω σχάρα), χωρίς να ανοιγοκλείνουμε την πόρτα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αμέσως μετά το χτύπημα, η μαρέγκα πρέπει να μπει κατευθείαν στον ζεστό φούρνο, ώστε να μη χάσει τον όγκο της. Το μπολ και το φουέ που θα χρησιμοποιηθούν για το χτύπημα των ασπραδιών πρέπει να είναι πεντακάθαρα. Σκουπίζουμε καλά το φουέ με χαρτί κουζίνας βρεγμένο με λίγο ξύδι. Η πάβλοβα χρειάζεται αρκετή ώρα ψησίματος σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να στεγνώσει σωστά. Η υψηλή θερμοκρασία θα τη ψήσει γρήγορα εξωτερικά, θα αλλοιώσει το λευκό χρώμα της προς αχνό κίτρινο και μπορεί να προκαλέσει ρωγμές στην επιφάνειά της. Αφού ψηθεί και στεγνώσει καλά πάνω σε σχάρα, μπορεί να αποθηκευτεί για 2–3 ημέρες σε δοχείο με καπάκι, σε ξηρό μέρος και όχι στο ψυγείο. TAGS ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΜΑΡΕΓΚΑ
