Υλικά 250 gr γάλα 1 λοβό βανίλιας 5 κρόκους αυγών 50 gr κρυσταλλική ζάχαρη 3½ φύλλα ζελατίνης (2 γρ. έκαστο) 250 gr κρέμα γάλακτος 35% κρύα 1 παστέλι με φιστίκι Αιγίνης σπασμένο για το σερβίρισμα TAGS ΓΛΥΚΑ ΑΥΓΑ Υλικά 250 gr γάλα 1 λοβό βανίλιας 5 κρόκους αυγών 50 gr κρυσταλλική ζάχαρη 3½ φύλλα ζελατίνης (2 γρ. έκαστο) 250 gr κρέμα γάλακτος 35% κρύα 1 παστέλι με φιστίκι Αιγίνης σπασμένο για το σερβίρισμα Εκτέλεση Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα. Σχίζουμε κατά μήκος τη βανίλια, αφαιρούμε με τη μύτη ενός μαχαιριού τους σπόρους και τους ρίχνουμε στο γάλα μαζί με το λοβό. Μεταφέρουμε το σκεύος σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει το γάλα, το αποσύρουμε από την εστία και το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να αρωματιστεί και να πέσει η θερμοκρασία του. Χτυπάμε σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός τους κρόκους με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία του μείγματος. Το ρίχνουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και επαναφέρουμε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να δένει ελαφρά η κρέμα και να αφήνει παχιά στρώση στη ράχη της κουτάλας – δεν πρέπει να βράσει, αλλά να φτάσει ιδανικά σε θερμοκρασία 80°C. Την αποσύρουμε από την εστία. Μουσκεύουμε για λίγα λεπτά τις ζελατίνες σε ένα μπολ με κρύο νερό, να φουσκώσουν. Τις στύβουμε καλά και τις ρίχνουμε στη ζεστή κρέμα ανακατεύοντας να λιώσουν τελείως. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ, αφαιρούμε το λοβό και σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνεια της μπαβαρουάζ αποτρέποντας το σχηματισμό κρούστας. Την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ζεστή, αλλά να μην παγώσει η ζελατίνη. Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσει σταθερές κορυφές. Την ενσωματώνουμε σε τρεις δόσεις στην κρέμα αυγών, αναδιπλώνοντας απαλά με σπάτουλα, να ομογενοποιηθεί. Επαναφέρουμε την κρέμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες ακόμα, να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί. Μεταφέρουμε την κρέμα σε κορνέ μιας χρήσης με χοντρή μύτη αστέρι και γεμίζουμε ποτήρια παγωτού κάνοντας σχέδια της αρεσκείας μας. Γαρνίρουμε την μπαβαρουάζ με χοντροσπασμένα καραμελωμένα φιστίκια Αιγίνης. TAGS ΓΛΥΚΑ ΑΥΓΑ
