Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 φετ. μπέικον 1½ κιλό μοσχάρι (λαιμό, χτένι ή κότσι) Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/4 φλ. αλεύρι 1/4 φλ. κονιάκ 2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί (Merlot ή Syrah) 2 φλ. ζωμό κότας 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 σκελ. σκόρδο 400 gr κρεμμυδάκια πέρλες 400 gr μανιτάρια 150 gr δαμάσκηνα 2 κ.σ. βούτυρο Μαϊντανό ψιλοκομμένο (πούδρα) για το σερβίρισμα ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΜΠΟΥΚΕΤΟ 1 κλαδάκι δεντρολίβανο 4-5 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο 2 δαφνόφυλλα 10 κόκκους πιπέρι Εξοπλισμός Κατσαρόλα Τηγάνι TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 φετ. μπέικον 1½ κιλό μοσχάρι (λαιμό, χτένι ή κότσι) Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/4 φλ. αλεύρι 1/4 φλ. κονιάκ 2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί (Merlot ή Syrah) 2 φλ. ζωμό κότας 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 σκελ. σκόρδο 400 gr κρεμμυδάκια πέρλες 400 gr μανιτάρια 150 gr δαμάσκηνα 2 κ.σ. βούτυρο Μαϊντανό ψιλοκομμένο (πούδρα) για το σερβίρισμα ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΜΠΟΥΚΕΤΟ 1 κλαδάκι δεντρολίβανο 4-5 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο 2 δαφνόφυλλα 10 κόκκους πιπέρι Εκτέλεση ΜΟΣΧΑΡΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ Θα χρησιμοποιήσουμε κρεμμυδάκια πέρλες (έτοιμα, κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα). Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το μπέικον να γίνει τραγανό, για 4΄- 5΄. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν κρυώσει το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε για αργότερα. Στεγνώνουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αλευρώνουμε το μοσχάρι. Το ροδίζουμε στην κατσαρόλα να κάνει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Τα κομμάτια που ροδίζουν τα βγάζουμε σε πιατέλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Όταν όλα τα κομμάτια είναι έτοιμα, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον πελτέ, σβήνουμε με το κονιάκ και τρίβουμε την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρασί, το ζωμό και το αρωματικό μπουκέτο. Αφήνουμε να πάρει βράση για 15΄, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50΄ με 1 ώρα, να μισομαλακώσει το μοσχάρι. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τα δαμάσκηνα και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 5΄. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε για επιπλέον 30΄, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας. Αφαιρούμε το αρωματικό μπουκέτο και ρίχνουμε στη σάλτσα (εκτός φωτιάς) το παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα να λιώσει το βούτυρο και να γυαλίσει η σάλτσα. Σερβίρουμε το κρέας με την πυκνή, σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα και τη γαρνιτούρα του. Πασπαλίζουμε δηλαδή με πούδρα μαϊντανού και ξεροψημένο, ψιλοκομμένο μπέικον. ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΜΟΣΧΑΡΙ, ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΩΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ Η ΠΑΡΑΚΑΤΩ: ΜΑΓΕΙΡΕΨΕ ΚΑΙ Γιορτινή κολοκύθα γεμιστή TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
