Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΝΟΥΑ 1 κομμάτια ενιαίο νουά περίπου 1.500 γραμ. 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κλων. σέλερι ψιλοκομμένα 2 καρότα ψιλοκομμένα 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες 50 gr αποξηραμένα άγρια μανιτάρια 2 δαφνόφυλλα 4 κλων. θυμάρι 4 φύλλα φασκόμηλο 1 ½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 lt νερό 2 μερίδες σπιτικό ζωμό βοδινού Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Πουρές Αρακάς Φασολάκια και καρότα σοτέ Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΧΩΡΙΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΝΟΥΑ 1 κομμάτια ενιαίο νουά περίπου 1.500 γραμ. 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κλων. σέλερι ψιλοκομμένα 2 καρότα ψιλοκομμένα 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες 50 gr αποξηραμένα άγρια μανιτάρια 2 δαφνόφυλλα 4 κλων. θυμάρι 4 φύλλα φασκόμηλο 1 ½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 lt νερό 2 μερίδες σπιτικό ζωμό βοδινού Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Πουρές Αρακάς Φασολάκια και καρότα σοτέ Video Εκτέλεση ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεπλένουμε πρώτα τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε μπολ. Καλύπτουμε με ζεστό νερό και αφήνουμε να μουλιάσουν για 10-15′. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και κρατάμε το νερό. Το σουρώνουμε σε φίλτρο του καφέ. Ταμπονάρουμε το νουά με απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει. Δένουμε το κρέας με σπάγκο ψησίματος για να κρατήσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα. Το αφήνουμε για 40′ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίβουμε πιπέρι στο μοσχάρι νουά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω να κάνει κρούστα και ρόδινο χρώμα. Το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε κρεμμύδι, σέλερι, καρότο, σκόρδο, αποξηραμένα μανιτάρια και βότανα. Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά αφήνουμε για περίπου 10΄-12΄να μαλακώσουν τα λαχανικά και να καραμελώσουν. Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε τον σπιτικό ζωμό βοδινού και το ζεστό νερό και ανακατεύουμε τα υλικά. Ξαναβάζουμε μέσα το κρέας και μόλις έρθει σε σημείο βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε αλουμινόχαρτο και καπάκι και σιγομαγειρεύουμε το κρέας μέχρι σχεδόν να λιώνει. Για περίπου 2 ώρες. Όση ώρα μαγειρεύουμε το μοσχάρι νουά στην κατσαρόλα, κατά διαστήματα το γυρίζουμε μέσα στην σάλτσα του. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και λαχανικά σοτέ. ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΝΟΥΑ Μόλις ξαναβάλουμε το κρέας στο σκεύος σκεπάζουμε καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 3 ώρες στους 170ºC. Το σιγανό μαγείρεμα στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία μαλακώνει πολύ ακόμα και το πιο σκληρό κομμάτι κρέατος. Βγάζουμε το κρέας σε ξύλο κοπής και το διατηρούμε ζεστό και σκεπασμένο. Βάζουμε την κατσαρόλα με την σάλτσα σε δυνατή φωτιά να κατέβει ο όγκος της και να πυκνώσει η σάλτσα. Προς το τέλος ελέγχουμε το αλατοπίπερο και αν θέλουμε προσθέτουμε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο όσο ένα καρύδι στη σάλτσα για να γυαλίσει. Tips Μπορούμε να κάνουμε το μοσχάρι νουά και στο φούρνο TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΧΩΡΙΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
