Υλικά 1 κομμάτια ενιαίο νουά περίπου 1.500 γραμ. 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κλων. σέλερι ψιλοκομμένα 2 καρότα ψιλοκομμένα 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες 50 gr αποξηραμένα άγρια μανιτάρια 2 δαφνόφυλλα 4 κλων. θυμάρι 4 φύλλα φασκόμηλο 1½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 lt νερό 2 μερίδες σπιτικό ζωμό βοδινού Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Πουρές Αρακάς Φασολάκια και καρότα σοτέ Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΧΩΡΙΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Υλικά 1 κομμάτια ενιαίο νουά περίπου 1.500 γραμ. 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κλων. σέλερι ψιλοκομμένα 2 καρότα ψιλοκομμένα 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες 50 gr αποξηραμένα άγρια μανιτάρια 2 δαφνόφυλλα 4 κλων. θυμάρι 4 φύλλα φασκόμηλο 1½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 lt νερό 2 μερίδες σπιτικό ζωμό βοδινού Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Πουρές Αρακάς Φασολάκια και καρότα σοτέ Video Εκτέλεση Ξεπλένουμε πρώτα τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε μπολ. Καλύπτουμε με ζεστό νερό και αφήνουμε να μουλιάσουν για 10-15′. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και κρατάμε το νερό. Το σουρώνουμε σε φίλτρο του καφέ. Ταμπονάρουμε το νουά με απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει. Δένουμε το κρέας με σπάγκο ψησίματος για να κρατήσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα. Το αφήνουμε για 40′ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίβουμε πιπέρι στο μοσχάρι νουά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω να κάνει κρούστα και ρόδινο χρώμα. Το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε κρεμμύδι, σέλερι, καρότο, σκόρδο, αποξηραμένα μανιτάρια και βότανα. Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά αφήνουμε για περίπου 10΄-12΄να μαλακώσουν τα λαχανικά και να καραμελώσουν. Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε τον σπιτικό ζωμό βοδινού και το ζεστό νερό και ανακατεύουμε τα υλικά. Ξαναβάζουμε μέσα το κρέας και μόλις έρθει σε σημείο βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε αλουμινόχαρτο και καπάκι και σιγομαγειρεύουμε το κρέας μέχρι σχεδόν να λιώνει. Για περίπου 2 ώρες. Όση ώρα μαγειρεύουμε το μοσχάρι νουά στην κατσαρόλα, κατά διαστήματα το γυρίζουμε μέσα στην σάλτσα του. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και λαχανικά σοτέ. Tips Μπορούμε να μαγειρέψουμε το μοσχάρι νουά και στο φούρνο. Σκεπάζουμε καλά το κρέας και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 3 ώρες. Το σιγανό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία μαλακώνει ακόμη και τα πιο σκληρά κομμάτια. Αφαιρούμε το κρέας σε ξύλο κοπής και το διατηρούμε ζεστό και σκεπασμένο. Βάζουμε την κατσαρόλα με τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά, ώστε να μειωθεί ο όγκος της και να πυκνώσει. Προς το τέλος, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και, αν θέλουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο περίπου όσο ένα καρύδι για να γυαλίσει η σάλτσα. TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΧΩΡΙΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
