Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1.600 γραμ.) Λίγο ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 30 gr μαλακό βούτυρο Λίγα φρέσκα μυρωδικά Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 φλ. ζεστό ζωμό κότας ή νερό 1 φλ. κους κους 2 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ 4 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένα 4 βερίκοκα ψιλοκομμένα 1/2 μήλο κομμένο σε μικρά καρέ 1 σφηνάκι κονιάκ 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 1 πρέζες κανέλα 1 πρέζες μοσχοκάρυδο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κ.γ. σχοινόπρασο Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 2 κρεμμύδια με τη φλούδα 2 καρότα με τη φλούδα 4 σκελ. σκόρδο με τη φλούδα 1 πράσο 1/2 φοινόκιο 2 -3 κλαδάκια θυμάρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1 πορτοκάλι ή μανταρίνι 1/2 πράσινο μήλο 6 δαμάσκηνα 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή Ελάχιστο μέλι προαιρετικά Εξοπλισμός Ταψί Τηγάνι TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1.600 γραμ.) Λίγο ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 30 gr μαλακό βούτυρο Λίγα φρέσκα μυρωδικά Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 φλ. ζεστό ζωμό κότας ή νερό 1 φλ. κους κους 2 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ 4 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένα 4 βερίκοκα ψιλοκομμένα 1/2 μήλο κομμένο σε μικρά καρέ 1 σφηνάκι κονιάκ 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 1 πρέζες κανέλα 1 πρέζες μοσχοκάρυδο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κ.γ. σχοινόπρασο Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 2 κρεμμύδια με τη φλούδα 2 καρότα με τη φλούδα 4 σκελ. σκόρδο με τη φλούδα 1 πράσο 1/2 φοινόκιο 2 -3 κλαδάκια θυμάρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1 πορτοκάλι ή μανταρίνι 1/2 πράσινο μήλο 6 δαμάσκηνα 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή Ελάχιστο μέλι προαιρετικά Εκτέλεση ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Για να γίνει το κοτόπουλο ζουμερό και γεμάτο γεύση, χρειάζεται μια μικρή αλλά σημαντική προετοιμασία. Βγάζουμε το ολόκληρο κοτόπουλο από το ψυγείο και το αφήνουμε στον πάγκο, σκεπασμένο, για περίπου 30 λεπτά, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπολ βάζουμε μαλακό βούτυρο και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγα ψιλοκομμένα μυρωδικά — φρέσκο θυμάρι, ρίγανη — και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (περίπου 1/4 πορτοκαλιού). Με προσοχή, διαχωρίζουμε την πέτσα από το ψαχνό του κοτόπουλου, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα. Τοποθετούμε το αρωματικό βούτυρο κάτω από την πέτσα, φροντίζοντας να απλωθεί ομοιόμορφα. Έπειτα, κάνουμε ένα απαλό μασάζ εξωτερικά, ώστε το βούτυρο να απλωθεί παντού και να νοστιμίσει καλά το κρέας. Αφήνουμε το κοτόπουλο στην άκρη και ετοιμάζουμε τη γέμιση. ΓΕΜΙΣΗ Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτουμε το κους κους, τον ζωμό κότας, τα αμύγδαλα, τα δαμάσκηνα ή χουρμάδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, λίγη πάπρικα, κανέλα και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε μισό μήλο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε τη γέμιση να σταθεί για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το κους κους να απορροφήσει τα υγρά και να αφρατέψει. Γεμίζουμε το κοτόπουλο με περίπου το ένα τρίτο της γέμισης, ενώ την υπόλοιπη την κρατάμε για γαρνιτούρα. Δένουμε τα πόδια του κοτόπουλου, ώστε να συγκρατηθεί η γέμιση. Τέλος, λαδώνουμε ελαφρά όλο το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά. ΨΗΣΙΜΟ Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Κόβουμε τα καρότα, επίσης με τη φλούδα, σε χοντρά κομμάτια. Κόβουμε το πράσο στη μέση και μετά σε κομμάτια. Προσθέτουμε τα σκόρδα ολόκληρα, με τη φλούδα τους. Κόβουμε το πορτοκάλι και το μήλο (με τη φλούδα) στα τέσσερα και τα τοποθετούμε όλα στο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα στο κέντρο του ταψιού και ακουμπάμε το κοτόπουλο επάνω στα λαχανικά. Περιχύνουμε με το κρασί. Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να τα σφραγίσουμε καλά στα χείλη του ταψιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C με αέρα, για 30 λεπτά. Αφαιρούμε τα χαρτιά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 50 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου. Αν το κοτόπουλο αρχίσει να σκουραίνει πολύ, το καλύπτουμε ξανά με αντικολλητικό χαρτί. ΣΑΛΤΣΑ & ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Αφού ψηθεί το κοτόπουλο, το μεταφέρουμε προσεκτικά σε πιατέλα και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για λίγα λεπτά, ώστε να ανακτήσει την υγρασία του. Τοποθετούμε στην πιατέλα και τα αποξηραμένα φρούτα που ψήθηκαν μαζί του. Πάνω σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε ένα λεπτό σουρωτήρι και σουρώνουμε όλα τα υγρά και τα υλικά του ταψιού. Πιέζουμε τα ψημένα λαχανικά και φρούτα με ένα κουτάλι, για να πάρουμε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά και αρώματα. Αν στην επιφάνεια της σάλτσας υπάρχει περίσσιο λίπος, το αφαιρούμε με κουτάλι. Προσθέτουμε λίγη μουστάρδα και δοκιμάζουμε, διορθώνοντας το αλάτι και το πιπέρι. Όσα υγρά έχει βγάλει το ψημένο κοτόπουλο στην πιατέλα, τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα στη σάλτσα. Ανακατεύουμε με σύρμα και βράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά και να πυκνώσει. Ελέγχουμε ξανά τη γεύση στο τέλος του βρασμού. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το σερβίρουμε με την αφράτη γέμιση και την πυκνή, αρωματική σάλτσα του ψητού. Tips Αν διαθέτετε θερμόμετρο ψησίματος, η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου στο πιο χοντρό σημείο (στο στήθος ή στο μπούτι) πρέπει να φτάσει τους 74°C, ώστε να είναι σωστά ψημένο και ασφαλές για κατανάλωση. TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
