Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1.600 γραμ.) λίγο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 30 gr μαλακό βούτυρο λίγα φρέσκα μυρωδικά λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 φλ. ζεστό ζωμό κότας ή νερό 1 φλ. κους κους 2 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ 4 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένα 4 βερίκοκα ψιλοκομμένα 1/2 μήλο κομμένο σε μικρά καρέ 1 σφηνάκι κονιάκ 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 1 πρέζες κανέλα 1 πρέζες μοσχοκάρυδο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κ.γ. σχοινόπρασο αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ 2 κρεμμύδια με τη φλούδα 2 καρότα με τη φλούδα 4 σκελ. σκόρδο με τη φλούδα 1 πράσο 1/2 φοινόκιο 2 -3 κλαδάκια θυμάρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1 πορτοκάλι ή μανταρίνι 1/2 πράσινο μήλο 6 δαμάσκηνα 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή Ελάχιστο μέλι προαιρετικά Εξοπλισμός Ταψί Τηγάνι TAGS ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1.600 γραμ.) λίγο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 30 gr μαλακό βούτυρο λίγα φρέσκα μυρωδικά λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 φλ. ζεστό ζωμό κότας ή νερό 1 φλ. κους κους 2 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ 4 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένα 4 βερίκοκα ψιλοκομμένα 1/2 μήλο κομμένο σε μικρά καρέ 1 σφηνάκι κονιάκ 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 1 πρέζες κανέλα 1 πρέζες μοσχοκάρυδο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κ.γ. σχοινόπρασο αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ 2 κρεμμύδια με τη φλούδα 2 καρότα με τη φλούδα 4 σκελ. σκόρδο με τη φλούδα 1 πράσο 1/2 φοινόκιο 2 -3 κλαδάκια θυμάρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1 πορτοκάλι ή μανταρίνι 1/2 πράσινο μήλο 6 δαμάσκηνα 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή Ελάχιστο μέλι προαιρετικά Εκτέλεση ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Για να γίνει ζουμερό το κοτόπουλο με εύκολη γέμιση και τραγανή πέτσα, κάνουμε μια μικρή προετοιμασία. Βγάζουμε το ολόκληρο κοτόπουλο στον πάγκο για 30′ σκεπασμένο. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγα ψιλοκομμένα μυρωδικά, φρέσκο θυμάρι και ρίγανη και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (1/4). Διαχωρίζουμε την πέτσα του κοτόπουλου από το ψαχνό, προσεκτικά με το χέρι. Βάζουμε το αρωματικό μαλακό βούτυρο μέσα. Κάνουμε απαλό μασάζ εξωτερικά στην επιφάνεια, ώστε να απλώσει η πάστα βουτύρου και να πάει παντού. Το αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε την εύκολη γέμιση. ΓΕΜΙΣΗ Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, να γυαλίσει, για 3΄. Προσθέτουμε το κους κους, τον ζωμό κότας, τα αμύγδαλα, τα δαμάσκηνα ή χουρμάδες, τα βερίκοκα, την πάπρικα, την κανέλα, τον μαϊντανό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το 1/2 μήλο ψιλοκομμένο κι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι την εύκολη γέμιση. Σβήνουμε τη φωτιά. Καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε 5΄ σκεπασμένο το τηγάνι να ρουφήξει το κους κους τα υγρά του και να αφρατέψει. Γεμίζουμε το κοτόπουλο με το 1/3 της γέμισης. Κρατάμε την υπόλοιπη γέμιση σαν γαρνιτούρα για το κοτόπουλο. Δένουμε τα πόδια, να κρατηθεί η γέμιση. Με λίγο λάδι, λαδώνουμε γύρω-γύρω το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά. ΣΤΟ ΤΑΨΙ Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι στα 4 με την φλούδα. Κόβουμε τα καρότα με τη φλούδα σε χοντρά κομμάτια. Κόβουμε το πράσο στη μέση και μετά σε κομμάτια. Προσθέτουμε το σκόρδο με τη φλούδα του. Κόβουμε το πορτοκάλι στα 4. Κόβουμε το μήλο με τη φλούδα στα 4. Τα προσθέτουμε στο ταψί και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα στο κέντρο του ταψιού. Ακουμπάμε το κοτόπουλο πάνω στα λαχανικά. Περιχύνουμε με το κρασί. Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο. Σφραγίζουμε τα χαρτιά στο χείλος του ταψιού. Ψήνουμε στους 200° C στον αέρα για 30΄. Αφαιρούμε τα χαρτιά. Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 160°C και συνεχίζουμε για 50′ με 1 ώρα, ανάλογα το μέγεθος του κοτόπουλου. Αν το κοτόπουλο αρχίσει να παίρνει σκούρο χρώμα, το καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί. Αν έχετε θερμόμετρο ψησίματος η θερμοκρασία του κοτόπουλου στο πιο χοντρό σημείο του πουλερικού πρέπει να φτάσει τους 74º C. ΣΑΛΤΣΑ Αφού ψηθεί το κοτόπουλο, το βγάζουμε σε πιατέλα και σκεπάζουμε για λίγα λεπτά να ανακτήσει την υγρασία του. Κρατάμε τα αποξηραμένα φρούτα στην πιατέλα με το κοτόπουλο. Βάζουμε λεπτό σουρωτήρι πάνω σε μικρή κατσαρόλα. Σουρώνουμε στο σουρωτήρι όλα τα υγρά και τα υλικά του ταψιού. Πιέζουμε με κουτάλι να πάρουμε όσο περισσότερα υγρά μπορούμε από τα ψημένα λαχανικά και φρούτα. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε το λίπος αν υπάρχει από την επιφάνεια της σάλτσας. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι. Όσα υγρά έχει βγάλει το ψημένο κοτόπουλο στην πιατέλα, τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε με σύρμα και βράζουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά να δέσει ελαφρά και να πυκνώσει. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι της σάλτσας στο τέλος του βρασμού. Κόβουμε σε μερίδες το ψητό κοτόπουλο και σερβίρουμε με την γέμιση και την πυκνή σάλτσα του ψητού κοτόπουλου. TAGS ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
