Υλικά 4 φιλέτα ψαριού (από σφυρίδα, μπακαλιάρο ή άλλο) 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί 4 ντομάτες ώριμες και σφιχτές 1 κλων. μικρό τρυφερό μαϊντανό (με τα κοτσάνια του) 1 ντομάτα σε λεπτές φέτες για το ψήσιμο Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο TAGS ΨΑΡΙΑ ΝΤΟΜΑΤΕΣ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Υλικά 4 φιλέτα ψαριού (από σφυρίδα, μπακαλιάρο ή άλλο) 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί 4 ντομάτες ώριμες και σφιχτές 1 κλων. μικρό τρυφερό μαϊντανό (με τα κοτσάνια του) 1 ντομάτα σε λεπτές φέτες για το ψήσιμο Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο Εκτέλεση Aλατίζουμε τα φιλέτα του ψαριού και τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα. Αποφλοιώνουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά καρέ. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τα τρυφερά κοτσάνια του. Κρατάμε τα πολύ τρυφερά φύλλα για το τελείωμα της συνταγής και χρησιμοποιούμε για τη σάλτσα τα τρυφερά ψιλοκομμένα κοτσάνια. Ζεσταίνουμε μια πλασωτέ κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι που μπαίνει και στο φούρνο. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, να γίνει διάφανο, χωρίς όμως να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τα κοτσάνια του μαϊντανού. Ραντίζουμε με ελάχιστο νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μελώσει σχεδόν η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα φύλλα του μαϊντανού. Ακουμπάμε τα φιλέτα του ψαριού μέσα στο σκεύος και τα γυρίζουμε να ρουφήξουν σάλτσα ολόγυρα. Βάζουμε από μία φέτα ντομάτας πάνω σε κάθε ψάρι για να μην ξεραθεί στο ψήσιμο και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στη μεσαία σχάρα για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου. Αφού ψηθεί, σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε το ψάρι να σταθεί με τη μελωμένη σάλτσα για 5-10 λεπτά. Tips Μην παραψήνετε το ψάρι, είτε είναι φιλέτο είτε ολόκληρο. Όσο περισσότερο ψήνεται, τόσο πιο στεγνή, σκληρή και ινώδης γίνεται η σάρκα του. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το είδος και την κοπή του ψαριού. Ένα ολόκληρο ψάρι περίπου 1 κιλού χρειάζεται έως 30 λεπτά συνολικά στον φούρνο. Τα φιλέτα ψαριού ψήνονται σε 10-12 λεπτά, ενώ οι φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ. χρειάζονται 15-18 λεπτά για να παραμείνουν ζουμερές. Αν χρησιμοποιήσετε ολόκληρο ψάρι, μπορείτε να στρώσετε στον πάτο του ταψιού λεπτές φέτες πατάτας και να τοποθετήσετε από πάνω το ψάρι και τη σάλτσα. Αλατίστε το ψάρι λίγο πριν το μαγείρεμα. Αν το αλατίσετε νωρίτερα, το αλάτι θα αφυδατώσει τη σάρκα του. Λίγες λεπτές φέτες ντομάτας πάνω από το ψάρι κατά το ψήσιμο βοηθούν να διατηρηθεί ζουμερό. Αν αγοράσετε ολόκληρο ψάρι, καθαρίστε το, πλύνετε καλά την κοιλιά του και αφήστε το να στραγγίσει σε σουρωτήρι στο ψυγείο, σκεπασμένο με νωπή πετσέτα. Φιλετάρετέ το λίγο πριν το μαγείρεμα. Αν το έχετε ήδη φιλετάρει, διατηρήστε το σε γυάλινο σκεύος, καλά σκεπασμένο, μέσα στο ψυγείο. Για τη συγκεκριμένη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφυρίδα, τσιπούρα, πέρκα ή μπακαλιάρο. Επιλέξτε ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες, με πλούσια σάρκα, λίγους χυμούς και λεπτή φλούδα. Αν έχουν λεπτή φλούδα, δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε. Μπορείτε επίσης να τις τρίψετε στον τρίφτη αντί να τις ψιλοκόψετε. Αν οι ντομάτες έχουν πολλούς χυμούς, η σάλτσα θα γίνει πιο αραιή. Αφήστε τη να σιγοβράσει λίγα λεπτά παραπάνω μέχρι να δέσει. TAGS ΨΑΡΙΑ ΝΤΟΜΑΤΕΣ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ
