Υλικά 1 kg άγρια χόρτα 1 κ.σ. αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 6 φετ. χοντρές μπαγιάτικο ψωμί (ή σταρένια παξιμάδια ξυλόφουρνου) Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Λίγο χυμό λεμονιού Ανθό αλατιού Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΣΑΛΑΤΕΣ ΧΟΡΤΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ LIGHT VEGAN ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΟΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ Υλικά 1 kg άγρια χόρτα 1 κ.σ. αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 6 φετ. χοντρές μπαγιάτικο ψωμί (ή σταρένια παξιμάδια ξυλόφουρνου) Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Λίγο χυμό λεμονιού Ανθό αλατιού Εκτέλεση Καθαρίζουμε σχολαστικά τα άγρια χόρτα. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται τα άγρια χόρτα με κοντό φύλλωμα και ρίζα που βρίσκεται σχεδόν πάνω στο χόρτο. Σε αυτά δεν αφαιρούμε ποτέ το κοτσάνι της ρίζας, γιατί εκεί κρύβεται όλη η νοστιμιά τους. Το καθαρίζουμε όμως πολύ καλά και το χαράζουμε σταυρωτά. Μετά το καθάρισμα, πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα, αρχικά στον νεροχύτη με άφθονο νερό, ώστε να απομακρυνθούν τα πολλά χώματα. Στη συνέχεια, γεμίζουμε μια μεγάλη λεκάνη με νερό, βυθίζουμε τα χόρτα και τα ανακινούμε με τα χέρια. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να μην υπάρχει ίχνος χώματος στον πάτο της λεκάνης. Στο τελευταίο ξέβγαλμα προσθέτουμε λίγες σταγόνες ξύδι. Το αραιωμένο ξύδι βοηθά στην πλήρη απομάκρυνση οποιουδήποτε μικροοργανισμού ενδέχεται να κρύβεται στα φυλλώματα. Στραγγίζουμε τα χόρτα σε σουρωτήρι και χρησιμοποιούμε μια βαθιά, μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο. Για 1 έως 1,5 κιλό άγρια χόρτα χρειαζόμαστε περίπου 3 λίτρα νερό. Φέρνουμε το νερό σε έντονο βρασμό σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το αλάτι αφού αρχίσει να κοχλάζει. Ρίχνουμε τα χόρτα μέσα και τα πιέζουμε με πιρούνι, ώστε να βυθιστούν στο νερό που βράζει. Ανακατεύουμε 2–3 φορές κατά τη διάρκεια του βρασμού. Τα άγρια χόρτα χρειάζονται περισσότερο χρόνο βρασίματος σε σχέση με τα καλλιεργημένα. Υπολογίστε περίπου 10 λεπτά συνολικά, ανάλογα πάντα με το πόσο μαλακά τα προτιμάτε, καθώς αυτό είναι καθαρά θέμα γούστου. Αν σας αρέσουν ζεστά, όπως συνηθίζεται σε πολλά νησιά —σερβιρισμένα καυτά με το ζουμί τους— τότε, μόλις βράσουν, τα τοποθετείτε σε βαθύ πιάτο με λίγο από το ζουμί τους, άφθονο ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι. Τα χόρτα σε αυτή την περίπτωση αποκτούν βαθύ, σκούρο χρώμα, καθώς τα ζεστά άγρια βραστά χόρτα δεν διατηρούν το έντονο πράσινο χρώμα τους. Ένας διαφορετικός τρόπος σερβιρίσματος είναι ο εξής: τοποθετούμε φέτες ψωμιού (ή παξιμάδια) σε βαθύ πιάτο και τις περιχύνουμε με αρκετό ζουμί από τα βρασμένα χόρτα. Προσθέτουμε από πάνω μια ποσότητα χόρτων, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ραντίζουμε με λίγο λεμόνι και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Tips Τα πράσινα χόρτα, όπως και όλα τα πράσινα λαχανικά, διατηρούν το έντονο χρώμα τους εάν, μόλις ολοκληρωθεί ο απαιτούμενος χρόνος βρασμού σε αλατισμένο νερό, τα μεταφέρουμε αμέσως σε λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια. Με αυτόν τον τρόπο διακόπτεται απότομα ο βρασμός και σταθεροποιείται το ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Επιπλέον, για να παραμείνουν καταπράσινα, δεν πρέπει να τα βράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι ανοιχτή, χωρίς καπάκι. Ένα ακόμη σημαντικό σημείο είναι το λεμόνι. Το προσθέτουμε πάντα την τελευταία στιγμή, μόνο στο πιάτο. Το λεμόνι επιταχύνει την οξείδωση και σε σύντομο χρόνο τα χόρτα σκουραίνουν. Γι’ αυτό το ρίχνουμε λίγο πριν τα καταναλώσουμε. Συνήθως βράζουμε μεγαλύτερη ποσότητα χόρτων και κάποια περισσεύουν. Μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, παραμένοντας σχεδόν σαν φρεσκοβρασμένα. Αφού τα βράσουμε: Τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Τοποθετούμε μια σχάρα στραγγίσματος πάνω σε ένα μεγάλο μπολ. Ακουμπάμε επάνω τα βρασμένα χόρτα, ώστε να μην έρχονται σε επαφή με τα υγρά που θα αποβάλλουν. Σκεπάζουμε οπωσδήποτε το μπολ με καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Επιπλέον, μπορούν να παραμείνουν για 1 ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, επάνω στον πάγκο της κουζίνας, αρκεί να είναι καλά σκεπασμένα με καπάκι. TAGS ΣΑΛΑΤΕΣ ΧΟΡΤΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ LIGHT VEGAN ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΟΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ
