Εκτέλεση
Για το μπριος με αλμυρη γεμιση, με τυρί και ζαμπόν, ενεργοποιούμε πρώτα τη μαγιά. Τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με τη λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε 2 κ.σ. χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.
Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε το βούτυρο. Ψιχουλιάζουμε το αλεύρι με το βούτυρο να βραχεί να γίνει άμμος. Κάνουμε λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά και την ενεργοποιημένη μαγιά. Διαλύουμε το αλάτι στο χλιαρό γάλα και το προσθέτουμε. Ρίχνουμε μισό φλ. νερό και ζυμώνουμε.
Μαζεύουμε τη ζύμη για το μπριος με αλμυρη γεμιση σε μπάλα. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο από 45′ έως 60′. Αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο, την ξεφουσκώνουμε και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μακρόστενο χοντρό φύλλο. Απλώνουμε την αλμυρή γέμιση αφήνοντας 2 εκ. κενό γύρω γύρω. Ρολάρουμε το ψωμί σε ρολό και κλείνουμε τις άκρες γυρίζοντας τες προς τα κάτω.
Φτιάχνουμε και την δεύτερη φραντζόλα μπριος με αλμυρη γεμιση, τις βάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 30΄ να φουσκώσουν ξανά. Αλείφουμε με διάλυμα αυγού και χαράζουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε για 50′ περίπου στους 180º C ή 40΄στον αέρα, στη μεσαία σχάρα μέχρι να ροδίσουν.
Αν σας αρέσει να ζυμώνετε μπριος αλμυρα, διαβάστε επίσης τα 12 μυστικά μου για το καλύτερο σπιτικό ψωμί!
