"
  • προετοιμασία 10 λεπτά
  • μαγείρεμα 10 λεπτά
Βαθμολογήστε
  • 1 χταπόδι
  • ξύδι για το λιάσιμο
  • λεμόνι για το σερβίρισμα

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
    * Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

    * Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

    Χταποδι λιαστό στα κάρβουνα

    Ο πιο ωραίος νησιωτικός μεζές είναι το λιαστό χταπόδι στα κάρβουνα ή χταπόδι λιόκαφτο όπως το λέμε στα νησιά, που ψήνεται και μοσχοβολάει όλος ο τόπος.

    Δεν είναι απαραίτητο να είναι μεγάλο το χταπόδι, αλλά είναι απαραίτητο να έχει λιαστεί. Αν θέλεις να φάς χταποδάκι στα κάρβουνα, όπως αυτό που σερβίρουμε στα νησιά, το χταπόδι πρέπει να το στεγνώσεις με την παρακάτω διαδικασία.

    Απλώνουμε το χταπόδι πάνω σε σχοινί και το αφήνουμε να στεγνώσει στον καυτό ήλιο. Απαραίτητα ραντίζουμε το χταπόδι με λίγο ξύδι και το προφυλάσσουμε από τα έντομα με ένα τουλπάνι.  Το σκεπάζουμε με το τουλπάνι και το αφήνουμε να στεγνώσει.

    Ανάλογα με το μέγεθος και το πόσο καυτός είναι ο ήλιος θα χρειαστεί 3-5 ώρες. Λιαστό χταπόδι στα κάρβουνα με κρουστή υφή, είναι χαρακτηριστικός μεζές στα νησιά μας και αποτελεί μεγάλη απόλαυση.

    Τους χειμερινούς μήνες, που δεν έχει μεγάλη ηλιοφάνεια, το αφήνουμε στον αέρα, να στεγνώσει από τον αέρα.

    Αλλά πώς ψήνεται το λιαστό χταπόδι; Χρειάζεστε θράκα με μέτρια φωτιά στα κάρβουνα και μία σχαρα πολύ καθαρή και καυτή. Το λάδωμα είναι περιττό και δε χρειάζεται να λαδώσετε ούτε τη σχάρα ούτε το χταπόδι. Μόνο που πρέπει να είναι πολύ καθαρή η σχάρα και στεγνό σωστά το λιαστό χταπόδι.

    Χωρίζουμε τα πλοκάμια τραβώντας τα, και τα ακουμπάμε στη σχάρα.

    Θέλουν περίπου 5′ με 8′ από κάθε πλευρά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος των πλοκαμιών.

    Όταν σταματήσουν να βγαίνουν φυσαλίδες από το πλοκάμια πάνω στη σχάρα που ψήνεται, τότε το χταπόδι στα κάρβουνα είναι έτοιμο και σωστά ψημένο.

    Μετά το ψήσιμο, κόβετε με ένα μαχαίρι το χταπόδι σε διαγώνιες φέτες και στύβετε λίγο λεμόνι. Δε χρειάζεται μυρωδικά. Τα πάντα είναι περιττά πάνω σε ένα λιαστό χταπόδι στη σχάρα. Απολαύστε το σκέτο ή με λίγες σταγόνες λεμόνι μόνο και θα με θυμηθείτε.

    Δεν βάζουμε ποτέ λάδι σε ένα λιαστό χταπόδι ψημένο στα κάρβουνα. Είναι περιττό. Λάδι να βάζετε στο χταπόδι σαλάτα.

    Απολαύστε το ζεστό όσο ακόμα έχει τους χυμούς του σε κάθε κομμάτι. Εμείς στο νησί το συνοδεύουμε πάντα με Σούμα Πάρου.

    Διαφήμιση

    Μυστικό για το λιαστό χταπόδι

    Το λιαστό χταπόδι έχει τα μυστικά του για να γίνει τέλειο. Να ψηθεί σωστά στα κάρβουνα, απέξω να είναι τραγανό και μέσα τα πλοκάμια του να είναι ζουμερά και κρουστά. Το αυθεντικό λιαστό χταπόδι στα κάρβουνα πρέπει να κρατάει λίγο στο δόντι. Να έχει τα ζουμάκια του και στο πιάτο που το έκοψες να βουτάς μπουκιά ψωμιού και να σε πιάνει τρέλα με αυτό το ξινούτσικο από το λεμονι με γεύση χταποδιού ζουμάκι.

    Όλοι έχετε δει σε κάποιο ταξίδι σας σε νησί, τα χταπόδια στον ήλιο απλωμένα σε σχοινιά με τις ώρες. Αυτή η διαδικασία συμπυκνώνει την νοστιμιά του χταποδιού και διατηρεί την κρουστή υφή του στο ψήσιμο.

    Αυτό που με στεναχωρεί είναι ότι κάθεσαι κάπου να παραγγείλεις λιαστό χταπόδι και σου φέρνουν ένα μαλακό άγευστο χταπόδι που πρώτα το έχουν βράσει έχουν δηλαδή καταστρέψει όλους τους χυμούς του χταποδιού για να το κάνουν μαλακό σαν βαμβάκι. Το αληθινό λιαστό χταπόδι δεν είναι ποτέ πολύ μαλακό. Και προς θεού άλλο λάθος, δεν αλατίζεται ποτέ ένα λιαστό χταπόδι. Τα φρέσκα χταπόδια του Αιγαίου έχουν τόσο αλάτι που δεν χρειάζονται επιπλέον. Επίσης ένα φρέσκο χταπόδι που έχει λιαστεί στην καυτό ήλιο και έχει στεγνώσει, έχει τόσο πλούσια γεύση συμπυκνωμένη που και σκέτο είναι υπέροχο.

    Για να φτιάξετε λιαστό χταπόδι ψητό στη σχάρα, όπως το κάνουμε στην Πάρο και γενικά στα νησιά, απαγορεύεται δια ροπάλου να βράζετε το χταπόδι. Αν το βράσετε θα χάσετε όλη την νοστιμιά του χταποδιού και θα την πετάξετε μαζί με το νερό που το βράσατε! Αντίθετα επιβάλλεται να στεγνώσετε καλά το χταπόδι στον ήλιο να γίνει λιόκαυτο.

    Διαλέξτε ένα χταπόδι με χοντρά πλοκάμια γιατί όταν λιαστεί και ψηθεί θα χαθεί το 30% από το βάρος του. Όχι πως τα πιο μικρά δεν είναι τέλεια.

    Μπορείτε όταν ο ήλιος είναι δυνατός να λιάσετε (στεγνώσετε στον ήλιο) το χταπόδι σας και μετά να το συντηρήσετε λιαστό και στεγνό στην κατάψυξη. Άλλωστε η κατάψυξη είναι κι ένας τρόπος για να μαλακώσει το χταπόδι και να σπάσουν οι ίνες του. Όταν το χρειαστείτε ξεπαγώνει σχεδόν αμέσως.

    Αν το καταψύξετε, απαγορεύεται να το βουτήξετε σε νερό για να ξεπαγώσει. Ένα λιαστό στεγνό χταπόδι θα καταστραφεί αν μπει σε νερό. Απλά αφού ξεπαγώσει (σε λίγα λεπτά) ακουμπάτε το λιαστό χταπόδι στην σχάρα και το ψήνετε σε μέτρια θράκα για περίπου 5΄ από κάθε πλευρά.

    Όση ώρα ψήνετε το λιαστό χταπόδι στην σχαρα δεν το γυρίζετε συνέχεια πάνω στη φωτιά. Μια δυο φορές είναι αρκετές για ψηθεί σωστά. Δεν θέλει συχνό γύρισμα γιατί αλλιώς δεν θα κάνει τραγανή κρούστα απέξω.

    Δε λαδώνουμε ποτέ ένα χταπόδι που θα μπει στη σχάρα. Απλά πρέπει η σχάρα σου να είναι πολύ καθαρή από λίπη και πολύ καυτή καυτή.

    Δεν αλατίζουμε ποτέ ένα φρέσκο λιαστό χταπόδι. Αντίθετα με το στέγνωμα στον ήλιο επειδή χάνει τα υγρά του γίνεται αρκετά πιο αλμυρό πιο από ότι είναι αρχικά.

    Γενικά δεν αλατίζουμε ένα φρέσκο χταπόδι Είναι κανόνας αυτό! Συνήθως είναι τόσο αλμυρά τα φρέσκα χταπόδια που πάντα προσθέτουμε κάτι όταν τα μαγειρεύουμε για να τραβήξει την αλμύρα τους, ντομάτα, κρεμμύδι ή κάποιο ζυμαρικό όπως στο χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι.

    •Γενικά δεν αλατίζουμε ένα φρέσκο χταπόδι Είναι κανόνας αυτό! Συνήθως είναι τόσο αλμυρά τα φρέσκα χταπόδια που πάντα προσθέτουμε κάτι όταν τα μαγειρεύουμε για να τραβήξει την αλμύρα τους,ντομάτα, κρεμμύδι ή κάποιο ζυμαρικό όπως στο χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι.

    Αγαπάτε την Παριανή κουζίνα; Δείτε εδώ όλες τις παραδοσιακές συνταγές από το νησί μου, την Πάρο!

    Προτεινόμενος εξοπλισμός

    Διαφήμιση
    Διαφήμιση
    Κάτι μαγειρεύεται

    Καλώς ήλθατε στο νέο Argiro.gr

    Εγκατάσταση
    ×