• προετοιμασία 10 λεπτά
  • μαγείρεμα 40 λεπτά
313
  • 2 φλ. ρύζι για ριζότο (arborio-karnaroli) ή Καρολίνα
  • 6 ½ φλ. ζωμό λαχανικών ή κότας
  • 4 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κομμάτι πράσο
  • 1 κολοκύθι
  • 1 καρότο
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 φλ. αρακά
  • ψιλοκομμένα ψιλά φασολάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 κ.σ βούτυρο
  • αλάτι
  • πιπέρι
Διαφήμιση

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
    * Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

    * Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

    Κάθε φορά που το ρύζι απορροφάει τα υγρά του συμπληρώνουμε ζωμό

    Ριζότο λαχανικών

    Ψιλοκόβουμε πρώτα όλα τα λαχανικά σε μικρά μικρά καρέ και διαβάζουμε τα μυστικά επιτυχίας για τέλειο ριζότο.

    Σιγοβράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά να διατηρείται ζεστός.

    Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

    Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ,το πράσο ψιλοκομμένο και το σκόρδο σπασμένο.

    Σοτάρουμε για 5 με 6 λεπτά να γίνουν διάφανα τα λαχανικά.

    Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κολοκύθι, το καρότο, την πιπεριά και αφήνουμε να σοταριστούν για 2 με 3 λεπτά.

    Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε για 2 λεπτά.

    Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το υγρό.

    Προσθέτουμε 1 φλ. ζεστό ζωμό την φορά.

    Κάθε φορά που το ρύζι απορροφάει τα υγρά του συμπληρώνουμε ζωμό.

    Ανακατεύουμε τακτικά.

    Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος προσθέτουμε τα φασολάκια και τον αρακά.

    Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο για περίπου 25 λεπτά συνολικά από την ώρα που ξεκινάμε.

    Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

    Στο τέλος αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα εκτός φωτιάς κι ανακατεύουμε να χυλώσει καλά.

    Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

    Αν τυχόν περισσέψει ριζότο δοκιμάστε να φτιάξετε αρατσίνι. Μια φανταστική Ιταλική συνταγή για τραγανούς γεμιστούς ρυζοκεφτέδες!

    Αν σας άρεσε αυτό το φανταστικό ριζότο με λαχανικά, ρίξτε μια ματιά και στο παρακάτω

    ριζότο μιλανέζε με σαφράν και γαρίδες συνταγη
    Διαφήμιση

    Εσένα ποιο είναι το αγαπημένο σου ριζότο;

    Διαφήμιση

    Προτεινόμενος εξοπλισμός

    Διαφήμιση
    Κάτι μαγειρεύεται