Υλικά 1.200 gr μοσχάρι (ποντίκι) 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 3-4 κόκκους μπαχάρι 1/2 ξυλαράκι κανέλας 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες 6 τσακώνικες μελιτζάνες Λίγο κ.σ. μαϊντανό Βαρελίσια φέτα Αλάτι Πιπέρι Εξοπλισμός Κατσαρόλα Ταψί Φούρνος TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 1.200 gr μοσχάρι (ποντίκι) 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 3-4 κόκκους μπαχάρι 1/2 ξυλαράκι κανέλας 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες 6 τσακώνικες μελιτζάνες Λίγο κ.σ. μαϊντανό Βαρελίσια φέτα Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια 5-6 εκ. και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ζεσταίνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ραντίζουμε τη βάση της με το μισό ελαιόλαδο. «Καπαμίζουμε», ροδίζουμε, δηλαδή, το μοσχάρι ολόγυρα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, να βγάλουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε το μπαχάρι, την κανέλα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την ντομάτα και συμπληρώνουμε λίγο νερό, να μισοσκεπαστεί το κρέας. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι. Μετά τα πρώτα 5 λεπτά βρασμού, αφαιρούμε την κανέλα. Στο μεταξύ, πλένουμε και κόβουμε σε χοντρές φέτες (4-5 εκ.) τις μελιτζάνες. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και ανακατεύουμε τρίβοντάς τες. Συμπληρώνουμε κρύο νερό να τις καλύπτει, τοποθετούμε από πάνω ένα βάρος για να τις κρατά βυθισμένες στο νερό και τις αφήνουμε έτσι για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τις πλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό και τις στραγγίζουμε σε πετσέτα. Με αυτό τον τρόπο δεν ρουφούν καθόλου λάδι στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και ροδίζουμε τις μελιτζάνες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, να πάρουν ένα ωραίο χρώμα ολόγυρα. Τις κρατάμε στην άκρη μέχρι να γίνει το μοσχάρι. Όταν το κρέας λιώνει σχεδόν με το πιρούνι, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες και ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα, για περίπου 15 λεπτά ακόμα. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί σκεπασμένο για 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό. Συνοδεύουμε με βαρελίσια φέτα. Tips Ο καπαμάς είναι μια παλιά, παραδοσιακή τεχνική μαγειρέματος που γίνεται συνήθως στην κατσαρόλα. Περιλαμβάνει κομμάτια κρέατος και λαχανικά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, ενώ συχνά προστίθεται ντομάτα ή πελτές. Η ονομασία πιθανότατα προέρχεται από το τουρκικό kapamak, που σημαίνει «σκεπάζω» ή «σκεπασμένο». Στον καπαμά, το κρέας τσιγαρίζεται πρώτα καλά στο λάδι, ώστε να ροδίσει ολόγυρα, και στη συνέχεια σκεπάζεται και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Αυτή ακριβώς η διαδικασία, δηλαδή το καλό ρόδισμα και το αργό μαγείρεμα σκεπασμένο, χαρακτηρίζει την τεχνική του καπαμά. Ο κυπριακός καπαμάς αποτελεί μια ιδιαίτερη παραλλαγή. Δεν περιέχει καθόλου ντομάτα, αλλά αποκτά το χαρακτηριστικό βαθύ κόκκινο χρώμα του από το κόκκινο κρασί με το οποίο μαγειρεύεται. TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
