Υλικά ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ 4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες Λίγο ελαιόλαδο Λίγο θυμάρι Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ 1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκόρδο τριμμένο 1 καρότο τριμμένο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 πρέζες ζάχαρη 1/4 φλ. κονιάκ 2 τριμμένες φρέσκες ντομάτες 1 δαφνόφυλλο 1/2 ξυλάκι κανέλας Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ 2 κ.σ. αλεύρι 2 κ.σ. βούτυρο 1/2 lt γάλα φρέσκο 1 αυγό Αλάτι Πιπέρι 2 πρέζες μοσχοκάρυδο 1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο Συμβουλή Ειδικού Dr. Τάσος Παπαλαζάρου Σήμα κατατεθέν του καλοκαιριού. Η μελιτζάνα είναι από τα θρεπτικότερα λαχανικά καθώς αποτελεί καλή πηγή φυλλικού οξέος, βιταμινών Κ, C και Β6 και πολλών αντιοξειδωτικών, κυρίως φλαβονοειδών. Μάλιστα, το χαρακτηριστικό της μωβ χρώμα οφείλεται σε ένα από αυτά, τη νασουσίνη. Παράλληλα ο μοσχαρίσιος κιμάς μας δίνει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και σίδηρο υψηλής βιοδιαθέσιμοτητας και παράλληλα με τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής (ντομάτα, δάφνη, κανέλα, μοσχοκάρυδο) απογειώνουν τη θρεπτική αξία του πιάτου. Εξοπλισμός Κατσαρόλα Ταψί TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ 4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες Λίγο ελαιόλαδο Λίγο θυμάρι Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ 1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκόρδο τριμμένο 1 καρότο τριμμένο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 πρέζες ζάχαρη 1/4 φλ. κονιάκ 2 τριμμένες φρέσκες ντομάτες 1 δαφνόφυλλο 1/2 ξυλάκι κανέλας Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ 2 κ.σ. αλεύρι 2 κ.σ. βούτυρο 1/2 lt γάλα φρέσκο 1 αυγό Αλάτι Πιπέρι 2 πρέζες μοσχοκάρυδο 1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο Video Εκτέλεση ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα και τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Με πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι. Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 30 λεπτά να μαλακώσουν. ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ Zεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά να ψηθεί καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαραθεί. Προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο. Ρίχνουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και τρίβουμε τη βάση. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Ρίχνουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του. Προς το τέλος του μαγειρέματος, αρωματίζουμε με τη δάφνη και την κανέλα για λίγα λεπτά και έπειτα τα αφαιρούμε. ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα για 2′ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αβγό και το μισό τυρί. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά. Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνουμε. Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC για 35 – 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
