Υλικά 1 kg κιμά ανάμεικτο (αρνί και μοσχάρι) 2 κρεμμύδια τριμμένα 1 πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη και αλεσμένη 1/2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κ.σ. ξίδι από κρασί 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1/2 φλ. νερό παγωμένο 1/2 κ.σ. κόκκινο πιπέρι 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα 1 κ.σ. αλάτι 1/4 κ.σ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Γιαούρτι Ντομάτα ψητή σε τέταρτα Πιπεριά κέρατο ψητή ολόκληρη 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες Μαϊντανό ψιλοκομμένο Λίγο σουμάκ Σπιτικές πίτες Εξοπλισμός Σχάρα TAGS ΚΡΕΑΣ ΚΙΜΑΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΤΣΙΚΝΟΠΕΜΠΤΗ BARBEQUE ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά 1 kg κιμά ανάμεικτο (αρνί και μοσχάρι) 2 κρεμμύδια τριμμένα 1 πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη και αλεσμένη 1/2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κ.σ. ξίδι από κρασί 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1/2 φλ. νερό παγωμένο 1/2 κ.σ. κόκκινο πιπέρι 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα 1 κ.σ. αλάτι 1/4 κ.σ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Γιαούρτι Ντομάτα ψητή σε τέταρτα Πιπεριά κέρατο ψητή ολόκληρη 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες Μαϊντανό ψιλοκομμένο Λίγο σουμάκ Σπιτικές πίτες Εκτέλεση Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά για το κεμπάπ εκτός από το παγωμένο νερό και τα ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό, να το πίνει το μείγμα. Όταν ασπρίσει και αφρατέψει ο κιμάς, σταματάμε το μίξερ. Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες, να παγώσει καλά. Θα χρησιμοποιήσουμε πλακέ σούβλες που είναι ιδανικές για κεμπάπ. Βρέχουμε τα χέρια μας με κρύο νερό και αρχίζουμε να «ντύνουμε» τη σούβλα με το μείγμα του κιμά πιέζοντάς το με την παλάμη μας – να «αγκαλιάσει» τη σούβλα. Χτίζουμε, δηλαδή, κατά κάποιον τρόπο το κεμπάπ γύρω από την πλακέ σούβλα. Θέλουμε να γίνει λεπτό και πλακέ, όχι χοντρό και στρογγυλό. Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα. Ψήνουμε τα κεμπάπ στα κάρβουνα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα. Βάζουμε τις φέτες του κρεμμυδιού σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, τις ραντίζουμε με λίγες σταγόνες λεμονιού και τις ζυμώνουμε ελαφρώς να μαραθούν. Στη συνέχεια τις στύβουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε το σουμάκ και το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε πιατέλα ψητή ντομάτα, ψητή πιπεριά κέρατο και κρεμμύδι μαριναρισμένο. Προσθέτουμε τα κεμπάπ και συνοδεύουμε με σπιτικές πίτες και γιαούρτι. Tips Ο κιμάς πρέπει να έχει αρκετό λίπος. Για αυτό προτιμούμε αρνί που έχει μπόλικο. TAGS ΚΡΕΑΣ ΚΙΜΑΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΤΣΙΚΝΟΠΕΜΠΤΗ BARBEQUE ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
