Υλικά 270 gr αλεύρι γ.ο.χ. 120 gr βούτυρο πολύ παγωμένο 200 gr φρέσκο τυρί κρέμα 1/2 κ.γ. αλάτι Λίγο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 300 gr φρέσκο τυρί κρέμα 250 gr κρέμα γάλακτος 50 gr γάλα 4 αυγά 100 gr mix τριμμένων τυριών 150 gr μπέικον 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο Πιπέρι TAGS ΑΛΜΥΡΕΣ ΤΑΡΤΕΣ ΤΥΡΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Υλικά 270 gr αλεύρι γ.ο.χ. 120 gr βούτυρο πολύ παγωμένο 200 gr φρέσκο τυρί κρέμα 1/2 κ.γ. αλάτι Λίγο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 300 gr φρέσκο τυρί κρέμα 250 gr κρέμα γάλακτος 50 gr γάλα 4 αυγά 100 gr mix τριμμένων τυριών 150 gr μπέικον 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο Πιπέρι Εκτέλεση Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και τρίβουμε στον τρίφτη το παγωμένο βούτυρο επάνω στο αλεύρι. Με τα ακροδάχτυλα τρίβουμε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει υφή που θυμίζει βρεγμένη άμμο. Προσθέτουμε το κρύο τυρί κρέμα και ενώνουμε τα υλικά με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Τη διαμορφώνουμε σε δίσκο, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να σφίξει. Σε αλευρωμένο πάγκο, με χοντρό πλάστη και αλευρώνοντας ελαφρά και την επιφάνεια της ζύμης, ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου 3–4 χιλιοστών και διαμέτρου περίπου 35 εκ. Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα και τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Ένα αντικολλητικό χαρτί μόνο στη βάση της φόρμας θα βοηθήσει στο εύκολο ξεφορμάρισμα. Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα, φροντίζοντας να εξέχει λίγο περιμετρικά. Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι. Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί πάνω στη ζύμη και γεμίζουμε με όσπρια ή ρύζι για βάρος. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C, για 20 λεπτά. Αφαιρούμε προσεκτικά τα βαρίδια και το χαρτί. Σε αυτό το στάδιο αλείφουμε τη βάση με ασπράδι αυγού και ξαναβάζουμε τη ζύμη στον φούρνο για 13–15 λεπτά, ώστε να στεγανοποιηθεί και να ψηθεί σωστά. Την αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Η ζύμη μπορεί να γίνει και στο μίξερ με τους κόφτες, χρησιμοποιώντας τη διακοπτόμενη λειτουργία για περίπου 30 δευτερόλεπτα. ΓΕΜΙΣΗ Ψιλοκόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους και το ροδίζουμε σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά. Το μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει. Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα και προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Με σύρμα τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και ανακατεύουμε. Απλώνουμε το μπέικον στην ψημένη βάση της τάρτας και πασπαλίζουμε τα τριμμένα τυριά. Με προσοχή, ώστε να μη χυθεί υγρό στα τοιχώματα της φόρμας, περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η γέμιση και να σταθεροποιηθεί στο κέντρο. Αφήνουμε την κις λορέν να κρυώσει και ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Κόβουμε αφού περάσουν περίπου 20 λεπτά. Tips Ποτέ μην τεντώνετε τη ζύμη όταν τη στρώνετε στη φόρμα. Τοποθετήστε τη χαλαρά, χωρίς να την τραβάτε, ώστε να μη συρρικνωθεί στο ψήσιμο. Αν έχετε χρόνο, βάλτε τη ζύμη της κις λορέν στο ψυγείο για λίγο πριν τη ψήσετε. Το πάγωμα βοηθά στη σωστή φυλλοποίηση και διατηρεί το σχήμα της όταν μπει στον καυτό φούρνο. TAGS ΑΛΜΥΡΕΣ ΤΑΡΤΕΣ ΤΥΡΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ
