Υλικά 1 φύλλο σφολιάτα (εμπορίου) Άχνη ζάχαρη για το τελείωμα ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 500 gr γάλα 250 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 60 gr corn flour 100 gr ζάχαρη 1 κλων. βανίλια ή 1 κ.γ. υγρή βανίλια 1 αυγό 3 κρόκοι αυγού Εξοπλισμός Κατσαρόλα Μίξερ με κάδο Ταψί TAGS ΓΛΥΚΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΓΑΛΛΙΚΗ ΜΙΛΦΕΙΓ Υλικά 1 φύλλο σφολιάτα (εμπορίου) Άχνη ζάχαρη για το τελείωμα ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 500 gr γάλα 250 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 60 gr corn flour 100 gr ζάχαρη 1 κλων. βανίλια ή 1 κ.γ. υγρή βανίλια 1 αυγό 3 κρόκοι αυγού Video Εκτέλεση ΣΦΟΛΙΑΤΑ Στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα και απλώνουμε επάνω το φύλλο σφολιάτας. Τρυπάμε τη σφολιάτα παντού με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, στον αέρα, για 10΄. Βγάζουμε τη σφολιάτα από τον φούρνο και, με τη βοήθεια της λαδόκολλας, την αναποδογυρίζουμε. Φοράμε γάντια κουζίνας και την πιέζουμε καλά, ώστε να ξεφουσκώσει. Αφαιρούμε και πετάμε τη λαδόκολλα. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20΄, μέχρι να ροδίσει καλά, να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα και να γίνει τραγανή. Αφήνουμε τη σφολιάτα πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως. ΚΡΕΜΑ Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το αυγό και τους κρόκους. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα, ώστε να διαλυθούν όλα τα υλικά, πριν ανάψουμε την εστία. Σχίζουμε τη βανίλια κάθετα και την προσθέτουμε στην κρέμα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα. Βράζουμε για 6-7΄, μέχρι η κρέμα να πυκνώσει και να πάρει βράση. Ανακατεύουμε συνεχώς, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στη βάση και στις γωνίες της κατσαρόλας. Μόλις η κρέμα βράσει και πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε τη ζεστή κρέμα σε ένα ρηχό ταψί. Όσο είναι ακόμα ζεστή, καλύπτουμε όλη την επιφάνειά της με μεμβράνη που εφάπτεται στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει. Παγώνουμε την κρέμα στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει καλά. Βάζουμε την κρύα κρέμα στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει αφράτη, βελούδινη και λεία. Τοποθετούμε μύτη σε κορνέ μιας χρήσης και γεμίζουμε με την κρέμα. ΣΤΗΣΙΜΟ Με κοφτερό μαχαίρι ισιώνουμε γύρω γύρω τις πλευρές της σφολιάτας, καθώς κατά το ψήσιμο οι άκρες φουσκώνουν. Κόβουμε την ψημένη σφολιάτα κατά μήκος σε 3 ίσα μέρη. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σε πιατέλα και απλώνουμε πάνω το μισό της κρέμας. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Τέλος, καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο σφολιάτας. Αν έχει περισσέψει λίγη κρέμα, γαρνίρουμε την επιφάνεια του γλυκού. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε. Tips Πώς ψήνω σωστά τη σφολιάτα, σε τι θερμοκρασία και γιατί πρέπει να είναι παγωμένη πριν μπει στον φούρνο; Για να ψηθεί σωστά, την απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τρυπάμε όλη την επιφάνειά της πολλές φορές με ένα πιρούνι, ώστε να φύγει ο εγκλωβισμένος αέρας. Η σφολιάτα αγαπάει το ψυγείο, γι’ αυτό πρέπει να μπει στον φούρνο κατευθείαν από το ψυγείο, όσο είναι ακόμα παγωμένη. Ψήνουμε αρχικά σε δυνατή θερμοκρασία, ώστε να πάρει όγκο. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου, ώστε να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα κάθε στρώση της και να γίνει αφράτη και τραγανή. Στα μισά του ψησίματος αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τη σφολιάτα και πιέζουμε την επιφάνειά της με τις παλάμες μας, χρησιμοποιώντας μια καθαρή πετσέτα. Με αυτό τον τρόπο απομακρύνουμε τον εγκλωβισμένο αέρα και βοηθάμε τη σφολιάτα να γίνει τραγανή. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά. Να θυμάστε ότι μια σφολιάτα που δεν έχει ψηθεί σωστά μέχρι μέσα και έχει κρατήσει υγρασία, αργά ή γρήγορα θα νοτίσει και θα χάσει την τραγανή υφή της. Εναλλακτικά, μπορούμε να πασπαλίσουμε τη σφολιάτα με ζάχαρη άχνη και από τις δύο πλευρές και να την τρυπήσουμε πολύ καλά. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετούμε ένα ταψί επάνω στη σφολιάτα, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να παραμείνει ισόπαχη σε όλη την επιφάνειά της. Πώς θα διατηρήσω τη σφολιάτα τραγανή και αφράτη αφού την ψήσω; Μόλις βγάλουμε τη σφολιάτα από τον φούρνο, την τοποθετούμε προσεκτικά πάνω σε σχάρα, ώστε να κρυώσει και να στεγνώσει καλά. Έτσι παραμένει τραγανή και αφράτη. Γιατί η κρέμα του μιλφέιγ κάνει κρούστα στην επιφάνεια; Πώς θα τη διατηρήσω λεία και βελούδινη; Μόλις φτιάξουμε την κρέμα, όσο είναι ακόμα καυτή, καλύπτουμε όλη την επιφάνειά της με μεμβράνη που εφάπτεται στην κρέμα. Με αυτό τον τρόπο, καθώς κρυώνει, παραμένει λεία και βελούδινη, χωρίς να δημιουργήσει κρούστα. Πώς θα διατηρήσω το μιλφέιγ τραγανό και αφράτο; Το μιλφέιγ πρέπει να στηθεί την τελευταία στιγμή. Δεν το βάζουμε στο ψυγείο, γιατί η υγρασία της κρέμας θα μαλακώσει τη σφολιάτα και θα χάσει την τραγανή υφή της. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, το σερβίρουμε αμέσως μετά το στήσιμο. TAGS ΓΛΥΚΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΓΑΛΛΙΚΗ ΜΙΛΦΕΙΓ
