Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 100 gr κρυσταλλική ζάχαρη 70 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Λίγες σταγόνες εσάνς αμυγδάλου ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ 250 gr πλήρες γάλα 1 λοβό βανίλιας 80 gr ζάχαρη 50 gr κρόκο αυγού 35 gr κορν φλάουρ 1 πρέζα αλάτι 125 gr αρωματικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ 600 gr κόκκινες φράουλες 250 gr σαντιγί Εξοπλισμός Μίξερ με κάδο Φόρμα TAGS ΤΟΥΡΤΕΣ & ΚΟΡΜΟΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΓΑΛΛΙΚΗ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 100 gr κρυσταλλική ζάχαρη 70 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Λίγες σταγόνες εσάνς αμυγδάλου ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ 250 gr πλήρες γάλα 1 λοβό βανίλιας 80 gr ζάχαρη 50 gr κρόκο αυγού 35 gr κορν φλάουρ 1 πρέζα αλάτι 125 gr αρωματικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ 600 gr κόκκινες φράουλες 250 gr σαντιγί Εκτέλεση ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ Βουτυρώνουμε και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί την αποσπώμενη βάση μιας φόρμας-δαχτυλίδι. Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 160°C στο αέρα. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα τα αυγά για 1 λεπτό σε δυνατή ταχύτητα. Ρίχνουμε σταδιακά και βροχηδόν τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 6-7 λεπτά, μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να γίνει πολύ αφράτο. Στο τέλος ενσωματώνουμε την εσάνς αμυγδάλου. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινίζουμε στο μείγμα των αυγών σε τρεις δόσεις. Κάθε φορά που προσθέτουμε αλεύρι, αναδιπλώνουμε με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω για να ενσωματωθεί πλήρως. Δεν δουλεύουμε πολύ το μείγμα για να μη χάσουμε τον όγκο των αυγών. Αδειάζουμε τη ζύμη στην έτοιμη φόρμα και ψήνουμε το παντεσπάνι στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί στο κέντρο. Το αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε με προσοχή πάνω σε σχάρα. Όταν κρυώσει καλά, το κόβουμε οριζόντια στη μέση για να αποκτήσουμε δύο παντεσπάνια. ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ Χτυπάμε ελαφρώς σε ένα μπολ με το σύρμα τους κρόκους των αυγών, το κορν φλάουρ, το αλάτι και ελάχιστο από το συνολικό γάλα ώστε να αραιώσει ελαφρά το μείγμα. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι. Σχίζουμε κατά μήκος το λοβό της βανίλιας, αφαιρούμε τους σπόρους και τους ρίχνουμε στο γάλα μαζί με το λοβό. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και, όταν ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε μικρές ποσότητες στoυς χτυπημένους κρόκους ανακατεύοντας με το σύρμα. Όταν αραιώσει και ζεσταθεί το μείγμα των κρόκων, το αδειάζουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πυκνώσει καλά και να αποκτήσουμε μια λεία κρέμα. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε ένα μπολ. Αφαιρούμε το λοβό της βανίλιας, καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη –να εφάπτεται στην επιφάνειά της αποτρέποντας στο σχηματισμό κρούστας– και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ενσωματώνουμε και το βούτυρο –κρέμα και βούτυρο πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία– χτυπώντας με μίξερ χειρός για 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή, βελούδινη κρέμα. Τη μεταφέρουμε σε κορνέ. ζαχαροπλαστικής ΣΤΗΣΙΜΟ Θα χρησιμοποιήσουμε το τσέρκι όπου ψήσαμε το παντεσπάνι και μια βάση ή πιατέλα. Ντύνουμε τα πλαϊνά από το στεφάνι εσωτερικά με μεμβράνη και το ακουμπάμε στην πιατέλα. Ωστόσο έχουμε πλύνει και έχουμε στεγνώσει πολύ καλά τις φράουλες. Κρατάμε τις πιο μικρές κόκκινες με πράσινα γερά φύλλα για τη διακόσμηση. Βάζουμε το ένα παντεσπάνι μέσα στο τσέρκι ως βάση της τούρτας. Κόβουμε τις πιο μεγάλες φράουλες στη μέση και τις τοποθετούμε όρθιες, περιμετρικά με την κομμένη πλευρά προς τα έξω, να ακουμπάει στα τοιχώματα του σκεύους, ώστε να φαίνονται όμορφα όταν θα ξεφορμάρουμε το γλυκό. Με τη βοήθεια του κορνέ, γεμίζουμε με κρέμα τα κενά ανάμεσα στις φράουλες για να κρατηθούν στη θέση τους. Απλώνουμε μια στρώση κρέμας πάνω στο παντεσπάνι. Γεμίζουμε το βαθούλωμα που έχει σχηματιστεί με μια στρώση φράουλες ώστε να καλυφθεί το κενό. Κάνουμε άλλη μια στρώση κρέμας πάνω στα φρούτα και κλείνουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. Επαναλαμβάνουμε ακόμα μία στρώση με φέτες φράουλας. Καλύπτουμε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα ισιώνοντας την επιφάνεια με σπάτουλα. Καλύπτουμε με μεμβράνη τη fraisier ολόγυρα και την αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες –ιδανικά για όλη τη νύχτα– να σταθεροποιηθεί. Όταν παγώσει, επικαλύπτουμε την επιφάνεια με μια λεπτή στρώση σαντιγί ισιώνοντάς τη με σπάτουλα. Ξεφορμάρουμε το τσέρκι με προσοχή και με τη βοήθεια ενός κορνέ με χοντρή μύτη γαρνίρουμε και περιμετρικά την τούρτα με αφράτη σαντιγί. Στολίζουμε όλη τη fraisier με τις υπόλοιπες φράουλες και σερβίρουμε. Tips Ντύνουμε το στεφάνι της φόρμας με μεμβράνη κουζίνας για να ξεκολλήσουν εύκολα οι φράουλες κατά το ξεφορμάρισμα χωρίς να χαλάσει η εντυπωσιακή εμφάνιση της τούρτας. TAGS ΤΟΥΡΤΕΣ & ΚΟΡΜΟΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΓΑΛΛΙΚΗ
