Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 2 φλ. αλεύρι χωριάτικο 1 φλ. καλαμποκάλευρο 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό 1 κ.γ. αλάτι 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2½ φλ. νερό, (περίπου) ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 500 gr σπανάκι 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 πράσο ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο 250 gr φέτα σκληρή θρυμματισμένη 2 αυγά χτυπημένα πιπέρι αλάτι 1/2 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. τραχανάς ή σιμιγδάλι Λίγο ελαιόλαδο για το ράντισμα της πίτας Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΠΙΤΕΣ ΣΠΑΝΑΚΙ BRUNCH LOW BUDGET ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΝΑΚ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 2 φλ. αλεύρι χωριάτικο 1 φλ. καλαμποκάλευρο 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό 1 κ.γ. αλάτι 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2½ φλ. νερό, (περίπου) ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 500 gr σπανάκι 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 πράσο ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο 250 gr φέτα σκληρή θρυμματισμένη 2 αυγά χτυπημένα πιπέρι αλάτι 1/2 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. τραχανάς ή σιμιγδάλι Λίγο ελαιόλαδο για το ράντισμα της πίτας Εκτέλεση Πλένουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι. Το αλατίζουμε και το αφήνουμε για 5–10 λεπτά να ιδρώσει. Στη συνέχεια το στύβουμε πολύ καλά και το μεταφέρουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη φέτα, τα κρεμμύδια, το πράσο, τα μυρωδικά, τα αυγά, τον τραχανά και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τα αλεύρια, το σιμιγδάλι, το γιαούρτι, το λάδι, λίγο αλάτι και 2 φλιτζάνια νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας πηχτός χυλός. Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο, ρηχό ταψί και απλώνουμε με κουτάλι τα 2/3 της ζύμης. Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και την πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλα για να απλωθεί ομοιόμορφα. Στη ζύμη που έχει απομείνει προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε ώστε να αραιώσει. Περιχύνουμε την πίτα ομοιόμορφα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά. Είναι πολύ σημαντικό η μπατζίνα με σπανάκι να είναι λεπτή σε πάχος, ώστε να ξεροψηθεί σωστά και να αποκτήσει τραγανή υφή. Tips Γίνεται όλο τον χρόνο με σπανάκι, χόρτα και μυρωδικά, αλλά και με κολοκύθι ή γλυκιά κολοκύθα. Απαραίτητη είναι η καλή φέτα, που απογειώνει αυτή την πίτα. Χρησιμοποιούμε μεγάλο, ρηχό ταψί για πίτες (Νο 40 ή 42). Το συνολικό πάχος της πίτας δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 εκατοστά. Θέλουμε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη επιφάνεια, ώστε να απλωθούν σωστά τα υλικά. Η γέμιση πρέπει να στραγγιστεί και να στεγνώσει πολύ καλά, για να εξασφαλίσουμε τραγανό αποτέλεσμα. Η ζύμη έχει μορφή χυλού, ιδιαίτερα στην τελευταία στρώση, η οποία συμβάλλει στη δημιουργία της τραγανής κρούστας. Η πίτα χρειάζεται πολύ καλό ψήσιμο σε σταθερά μέτριο φούρνο, ώστε να προλάβει να στεγνώσει σωστά και να μετατραπεί σε ένα φανταστικό, αυτοσχέδιο, τραγανό και ρόδινο «φύλλο». Στην επιφάνεια προσθέτουμε λίγα κομματάκια βουτύρου και λίγα τρίμματα φέτας. Δεν την κόβουμε ποτέ αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15 λεπτά, ώστε να απορροφήσει τα υγρά του ψησίματος και να στεγνώσει σωστά. Μόνο έτσι θα παραμείνει τραγανή, με υπέροχη κρούστα. TAGS ΠΙΤΕΣ ΣΠΑΝΑΚΙ BRUNCH LOW BUDGET ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΝΑΚ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
