Υλικά 400 gr αλεύρι γ.ο.χ 200 gr μαύρη ζάχαρη 120 gr βούτυρο κρύο 1/2 κ.γ. κοφτό αλάτι 1/2 κ.γ. κοφτό κανέλα 1 κ.γ. κοφτό σόδα μαγειρική 100 gr μέλι 80 gr γάλα εβαπορέ 2 κ.γ. υγρή βανίλια Εξοπλισμός Μίξερ με κάδο Πλάστης TAGS ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΛΕΥΡΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ Υλικά 400 gr αλεύρι γ.ο.χ 200 gr μαύρη ζάχαρη 120 gr βούτυρο κρύο 1/2 κ.γ. κοφτό αλάτι 1/2 κ.γ. κοφτό κανέλα 1 κ.γ. κοφτό σόδα μαγειρική 100 gr μέλι 80 gr γάλα εβαπορέ 2 κ.γ. υγρή βανίλια Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε τα υγρά υλικά, το μέλι, το γάλα, την υγρή βανίλια και τα ανακατεύουμε με κουτάλι. Τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο. Στον κάδο του κοπτικού βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρύο βούτυρο και με διακοπτόμενη λειτουργία, ανοιγοκλείνουμε το διακόπτη, μέχρι τα υλικά να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά. Με διακοπτόμενη λειτουργία του μίξερ αφήνουμε να σχηματιστεί ζύμη μαλακή και κολλώδης σαν πλαστελίνη. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο. Αδειάζουμε τη μισή κολλώδη ζύμη πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη λαδόκολλα ή μεμβράνη κουζίνας. Δίνουμε στη ζύμη σχήμα παραλληλόγραμμο. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και την τυλίγουμε με τη μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά η ζύμη, για περίπου 1 ώρα. Το ίδιο κάνουμε και με την υπόλοιπη ζύμη. Αφού παγώσει καλά, τότε αλευρώνουμε τον πάγκο και ξετυλίγουμε το ένα κομμάτι ζύμης από τη λαδόκολλα. Ανοίγουμε σε φύλλο παραλληλόγραμμο με πάχος περίπου 3,5 με 4 χιλιοστά. Αν κολλάει η ζύμη στον πλάστη, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι. ΤΕΤΡΑΓΩΝΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ Ισιώνουμε τις πλευρές με μαχαίρι, κόβοντας ό,τι περισσεύει. Κόβουμε τα μπισκότα κανέλας σε τετράγωνα κομμάτια με ροδάκι ζύμης και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Παγώνουμε τα μπισκότα στην κατάψυξη για 20 λεπτά, ώστε να σφίξουν. Αν θέλουμε φουσκωτά μπισκότα, δεν τα τρυπάμε με οδοντογλυφίδα. Αν θέλουμε πλακέ μπισκότα, τα τρυπάμε ελαφρά σε σειρές με οδοντογλυφίδα. Με τα μπισκότα παγωμένα, τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη και λίγη κανέλα και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις βγουν από το φούρνο, τα μπισκότα θα είναι μαλακά, αλλά καθώς κρυώνουν θα σφίξουν και θα γίνουν τραγανά. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν τελείως και τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές κουτί, μακριά από υγρασία και ζέστη, για να παραμείνουν τραγανά μέχρι την τελευταία μπουκιά. Για στρογγυλά μπισκότα, χρησιμοποιούμε μικρό στρογγυλό κουπ πατ. Tips Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, καθώς είναι σημαντικό να παγώσει καλά για να πάρει σωστά σχήμα. Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι και μία νύχτα. Όταν δουλεύω μαλακές ζύμες βουτύρου, ένα μυστικό για να μην μαλακώνουν είναι να τοποθετώ πάνω σε μια μαρμάρινη επιφάνεια εργασίας μια σακούλα με πάγο. Έτσι, η επιφάνεια παραμένει δροσερή και η ζύμη δουλεύεται εύκολα χωρίς να χάνει τη φόρμα της. Με αυτόν τον τρόπο, τα μπισκότα κρατούν το σχήμα τους και κόβονται πολύ πιο εύκολα. Κόβουμε τα μπισκότα κανέλας με ροδάκι ζύμης για να αποκτήσουν δαντελωτό περίγραμμα. Αν δεν έχετε ροδάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ κοφτερό μαχαίρι. Αφού κόψετε τα μπισκότα, αφαιρείτε τυχόν περίσσιο αλεύρι από την επιφάνεια με ένα πινέλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι ολικής άλεσης, αλλά τα μπισκότα δεν θα γίνουν τόσο τραγανά. TAGS ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΛΕΥΡΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ
