Εκτελεση
Ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Σοτάρουμε τα λουκάνικα για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα κολοκύθια και τις πατάτες και σοτάρουμε για 3΄- 4΄ μέχρι να μελώσουν.
Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας σε μέτρια προς χαμηλή.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα.
Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Στο τηγανι
Περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά τα υλικά στο τηγάνι.
Ψήνουμε σε σιγανή φωτιά να σταθεροποιηθεί για 4 με 5 λεπτά.
Σκεπάζουμε με καπάκι το τηγάνι και με προσοχή την αναποδογυρίζουμε.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3 λεπτά ακόμη.
Σερβίρουμε με δροσερή ντοματοσαλάτα .