Υλικά 250 gr παπαρδέλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο 25 gr βούτυρο 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη 300 gr φρέσκα άγρια μανιτάρια εποχής 20 gr αποξηραμένα μανιτάρια Λίγο λευκό ξηρό κρασί Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Φουντούκια ψημένα και σπασμένα Παρμεζάνα ψιλοτριμμένη Λίγο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο Εξοπλισμός Κατσαρόλα Τηγάνι TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ Υλικά 250 gr παπαρδέλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο 25 gr βούτυρο 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη 300 gr φρέσκα άγρια μανιτάρια εποχής 20 gr αποξηραμένα μανιτάρια Λίγο λευκό ξηρό κρασί Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Φουντούκια ψημένα και σπασμένα Παρμεζάνα ψιλοτριμμένη Λίγο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο Εκτέλεση Επιλέγουμε φρέσκα άγρια μανιτάρια ανάμεικτα, π.χ., κανθαρέλες, βολίδες, πευκομανίταρα, αμανίτες κ.λπ. Τα καθαρίζουμε με νωπό πανί και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Μουσκεύουμε για λίγα λεπτά τα αποξηραμένα σε ένα μπολ με λίγο ζεστό νερό να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε, φιλτράρουμε το νερό τους και το κρατάμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και, μόλις κάψει, σοτάρουμε τα φρέσκα μανιτάρια για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, να πιούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το βούτυρο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια μαζί με το νερό τους. Βράζουμε για 1 λεπτό. Παράλληλα, βράζουμε τις παπαρδέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 1 λεπτό λιγότερο από το χρόνο που προτείνει η συσκευασία τους. Με τη βοήθεια μιας τσιμπίδας, τις μεταφέρουμε, έτσι όπως στάζουν, από την κατσαρόλα τους κατευθείαν στο τηγάνι με τη σάλτσα άγριων μανιταριών. Προσθέτουμε τα φουντούκια, το σχοινόπρασο και λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά ώστε να αραιώσει η σάλτσα. Πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα τους σε δύο ζεστά πιάτα, γαρνίρουμε με λίγο σχοινόπρασο και τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως. TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ
