Για τη ζύμη
Βάζουμε σε ένα μπολ το δυνατό αλεύρι για πίτσα και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Κάνουμε λακκούβα στο κέντρο.
Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το νερό και ρίχνουμε τη ζάχαρη.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη.
Ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά στο αλεύρι.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο νερό, και όλο μαζί το ρίχνουμε στο αλεύρι.
Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε κυκλικά, από το κέντρο προς τα έξω.
Όταν γίνει μάζα η ζύμη (θα είναι αραιή), αδειάζουμε όλα τα υλικά στον πάγκο, καθώς και όσο αλεύρι έχει μείνει στον πάτο του μπολ.
Με αλευρωμένα χέρια αρχίζουμε και ζυμώνουμε με δυνατές κινήσεις.
Κάνουμε τραβήγματα στη ζύμη, ανοίγοντάς τη και ξαναμαζεύοντάς τη.
Η ζύμη για πίτσα πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη.
Λαδώνουμε ή αλευρώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη.
Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή 1 ώρα σε ζεστό σημείο.
Για την πίτσα καλτσόνε
Ξεκινάμε την πίτσα καλτσόνε, ροδίζοντας πρώτα το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι, να γίνει τραγανό.
Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να πιούν όλα τα υγρά τους.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει.
Αφού ανέβει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο μπάλες. Θα φτιάξουμε 2 καλτσόνε.
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε τις ζύμες σε δύο στρογγυλά λεπτά φύλλα.
Αλείφουμε με κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας το μισό φύλλο.
Ισομοιράζουμε τη γέμιση μανιταριών.
Προσθέτουμε το ζαμπόν, το τραγανό μπέικον σε κομμάτια και το τυρί.
Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
Διπλώνουμε στη μέση (σαν μισοφέγγαρο) και στρίβουμε τις άκρες τσιμπώντας τις ενώσεις. Το κλείνουμε σαν κόθρο.
Λαδώνουμε την επιφάνεια με ελάχιστο ελαιόλαδο και μεταφέρουμε τα καλτσόνε στον προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 230ºC στις αντιστάσεις στην κατω σχάρα για 20’ μέχρι να ροδίσουν.
Εάν αγαπάς την πίτσα, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις και την κλασική πίτσα!