Για την πίτσα Σικάγο
Αυτή η συνταγή μας δίνει δυο πίτσες, σε ταψί 24 εκατοστών ή μία μεγάλη πίτσα Σικάγο.
Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
Βάζουμε το γάντζο ζυμώματος.
Διαλύουμε το αλάτι στο χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στον κάδο. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό για να βραχεί το αλεύρι. Δυναμώμουμε την ταχύτητα του μίξερ και ζυμώνουμε για 5 – 6 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα.
Προσθέτουμε το λιωμένο κρύο βούτυρο και ζυμώνουμε για 1 λεπτό, μέχρι να χαθεί το βούτυρο στη ζύμη.
Η ζύμη σε αυτή τη φάση είναι απαλή και ελαστική.
Ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο μέσα σε ένα μπολ και αλείφουμε όλη την επιφάνεια του.
Ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη με τα χέρια επάνω στον πάγκο εργασίας, μαζεύουμε όλες τις ενώσεις από κάτω και τοποθετούμε την μπάλα ζύμης μέσα στο λαδωμένο μπολ. Καλύπτουμε ολόγυρα με μεμβράνη κουζίνας.
Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο από 50 λεπτά έως 1 ώρα και 15 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.
Αφού φουσκώσει η ζύμη τη βγάζουμε στην επιφάνεια εργασίας. Δεν προσθέτουμε καθόλου αλεύρι.
Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, περίπου 35 επί 45 εκατοστά.
Απλώνουμε με το χέρι ή με μαλακή σπάτουλα το μαλακό βούτυρο (όχι λιωμένο) σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, αφήνοντας 1-1/2 εκατοστά κενό περιμετρικά του φύλλου.
Τυλίγουμε τη ζύμη για πίτσα σε ρολό σφιχτό.
Η ένωση πάντα προς τα κάτω στον πάγκο.
Κόβουμε το ρολό στη μέση και κάθε κομμάτι το διπλώνουμε σαν φάκελο, με 3 βόλτες.
Μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω και ξαναβάζουμε τη ζύμη (και τα δυο κομμάτια) στο λαδωμένο μπολ.
Αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο ενδιάμεσα.
Ταυτόχρονα, φουσκώνει και παγώνουν οι στρώσεις ζύμης και κάνουν πιο μπισκοτένιο το αποτέλεσμα.
Για τη σάλτσα
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Αφήνουμε να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, σπασμένο ή ψιλοκομμένο, και τον πελτέ και σοτάρουμε 1 λεπτό ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τα βότανα, και το αλατοπίπερο και φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για πίτσα με καπάκι, για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πυκνώσει πολύ.
Στο τέλος προσθέτουμε τον φρέσκο βασιλικό και τη ρίγανη, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Αν θέλουμε, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα μέσα στην σάλτσα.
Την αφήνουμε στην άκρη.
Για τα λουκάνικα
Ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά.
Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γεμίσουμε τη ζύμη για πίτσα.
Pizza Chicago
Λαδώνουμε ένα ταψάκι 24 εκατοστών.
Ανοίγουμε την αφράτη ζύμη για πίτσα Σικάγο με πλάστη σε μεγάλη διάμετρο, ώστε να καλύψει τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού. Το ύψος των τοιχωμάτων της ζύμης πρέπει να είναι 5 – 6 εκατοστά. Αυτή άλλωστε είναι και η διαφορά στην πίτσα Σικάγο. Η γέμιση να είναι πολύ φουσκωτή σε υλικά.
Αν είναι πολύ κρύα η ζύμη αφήστε την λίγο να ξεκουραστεί και να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Απλώνουμε πάνω στη ζύμη, κομμάτια ή φέτες μοτσαρέλα, το λουκάνικο κι ό,τι άλλο αλλαντικό θέλουμε.
Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές πηχτής σάλτσας και επαναλαμβάνουμε με τα τυριά και και το λουκάνικο.
Έπειτα καλύπτουμε την επιφάνεια με παχιά στρώση σάλτσα ντομάτας.
Τέλος, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην πιο δυνατή θερμοκρασία, 220-250°C στις αντιστάσεις.
Ψήνουμε στην κάτω σχάρα περίπου 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.
Αφήνουμε να σταθεί 5-10 λεπτά για να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Έπειτα ξεφορμάρουμε την πίτσα Σικάγο πάνω σε δίσκο.
Την κόβουμε με προσοχή, γιατί η καρδιά της πίτσας θα τρέχει λιωμένα τυριά και σάλτσα.