Υλικά 400 gr αλεύρι 00 για πίτσα 100 gr καλαμποκάλευρο 300 ml χλιαρό νερό 1 φακελάκι (8 γραμ.) ξηρή μαγιά 1/2 κ.γ. ζάχαρη 3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο (χλιαρό) 1½ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. αποξηραμένα μυρωδικά (ρίγανη- βασιλικό-θυμάρι) προαιρετικά 2 κ.σ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ 1 συσκ. αποφλοιωμένες ή ψιλοκομμένες ντομάτες (400 γρ.) 2 κ.σ. βούτυρο 2 σκελ. σκόρδο σπασμένες ή ψιλοκομμένες 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/2 φλ. πλατύφυλλος βασιλικό 1/2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 3 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα των 125 γρ. (ή μοτσαρέλα μπαστούνι) 4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη (γεμάτες) 2 χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα χωρίς το περίβλημα Εξοπλισμός Κατσαρόλα Μίξερ με κάδο Πλάστης Ταψί Τηγάνι TAGS ΠΙΤΣΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ Υλικά 400 gr αλεύρι 00 για πίτσα 100 gr καλαμποκάλευρο 300 ml χλιαρό νερό 1 φακελάκι (8 γραμ.) ξηρή μαγιά 1/2 κ.γ. ζάχαρη 3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο (χλιαρό) 1½ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. αποξηραμένα μυρωδικά (ρίγανη- βασιλικό-θυμάρι) προαιρετικά 2 κ.σ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ 1 συσκ. αποφλοιωμένες ή ψιλοκομμένες ντομάτες (400 γρ.) 2 κ.σ. βούτυρο 2 σκελ. σκόρδο σπασμένες ή ψιλοκομμένες 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/2 φλ. πλατύφυλλος βασιλικό 1/2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 3 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα των 125 γρ. (ή μοτσαρέλα μπαστούνι) 4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη (γεμάτες) 2 χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα χωρίς το περίβλημα Εκτέλεση Αυτή η συνταγή μάς δίνει δύο πίτσες, σε στρογγυλό ταψί 24 εκ. Ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι –και τα δύο είδη–, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Διαλύουμε στο χλιαρό νερό το αλάτι και το προσθέτουμε στο μείγμα. Εφαρμόζουμε το εξάρτημα του γάντζου και δουλεύουμε τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό, μέχρι να βραχεί το αλεύρι. Δυναμώνουμε στη συνέχεια την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα. Προσθέτουμε το λιωμένο κρύο βούτυρο (3 κ.σ.) και ζυμώνουμε για 1 λεπτό, μέχρι να χαθεί το βούτυρο στη ζύμη, που σε αυτήν τη φάση πρέπει να είναι απαλή και ελαστική. Αν θέλουμε, την αρωματίζουμε με αποξηραμένα μυρωδικά της αρεσκείας μας. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο μέσα σε ένα μπολ και αλείφουμε όλη την επιφάνειά του. Δουλεύουμε για λίγο τη ζύμη με τα χέρια πάνω στον πάγκο εργασίας. Στη συνέχεια, την τυλίγουμε σε μπάλα μαζεύοντας τις ενώσεις από κάτω και τη μεταφέρουμε στο λαδωμένο μπολ. Καλύπτουμε ολόγυρα με μεμβράνη κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο για 1-1½ ώρα – ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Βγάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και, χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον αλεύρι, την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο, διαμέτρου περίπου 35-45 εκ. Απλώνουμε με το χέρι ή με μαλακή σπάτουλα το μαλακό βούτυρο (2 κ.σ.) σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας ένα κενό περιθώριο 1½ εκ. περιμετρικά του φύλλου. Τυλίγουμε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό με την ένωση προς τα κάτω στον πάγκο. Κόβουμε το ρολό στη μέση για να φτιάξουμε δύο βάσεις για πίτσα. Διπλώνουμε κάθε κομμάτι σαν φάκελο, με τρεις βόλτες. Μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω, ξαναβάζουμε τη ζύμη (και τα δύο κομμάτια) στο λαδωμένο μπολ και την αφήνουμε για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο, να παγώσει το βούτυρο ενδιάμεσα. Ταυτόχρονα, φουσκώνει και παγώνουν οι στρώσεις ζύμης κάνοντας πιο μπισκοτένιο το αποτέλεσμα. ΣΑΛΤΣΑ Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι, να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε 1 λεπτό ανακατεύοντας. Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Μόλις έρθει το μείγμα σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει πολύ η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε το φρέσκο βασιλικό και τη ρίγανη, διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε να κρυώσει. Αν θέλουμε, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα μέσα στη σάλτσα ΓΕΜΙΣΗ Σοτάρουμε για λίγα λεπτά το ψιλοκομμένο λουκάνικο σε στεγνό τηγάνι. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γεμίσουμε τη ζύμη για πίτσα. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι 24 εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στην πιο δυνατή θερμοκρασία, στους 220-250°C, στις αντιστάσεις. Ανοίγουμε την αφράτη ζύμη για πίτσα Σικάγο με πλάστη, σε μεγάλη διάμετρο, ώστε να καλύψει τη βάση και τα πλαϊνά τοιχώματα του ταψιού. Το ύψος των τοιχωμάτων της ζύμης πρέπει να είναι 5-6 εκ. Αυτή άλλωστε είναι και η διαφορά στη συγκεκριμένη πίτσα: η γέμιση είναι πολύ φουσκωτή σε υλικά. Αν είναι πολύ κρύα η ζύμη, την αφήνουμε λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, να ξεκουραστεί και να μαλακώσει. Απλώνουμε στη ζύμη κομμάτια ή φέτες μοτσαρέλας, το λουκάνικο και ό,τι άλλο αλλαντικό θέλουμε. Ρίχνουμε 2-3 κ.σ. πηχτή σάλτσα και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις με τα τυριά και το λουκάνικο. Καλύπτουμε την επιφάνεια με παχιά στρώση σάλτσα ντομάτας και, τέλος, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Ομοίως φτιάχνουμε και τη δεύτερη πίτσα. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα του καυτού φούρνου για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Αφήνουμε την πίτσα να σταθεί για 5-10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Στη συνέχεια, την ξεφορμάρουμε σε δίσκο και την κόβουμε με προσοχή, γιατί η καρδιά της θα τρέχει λιωμένα τυριά και σάλτσα. Tips Το επιπλέον αλεύρι κατά το άνοιγμα του φύλλου όχι μόνο είναι τελείως περιττό, αλλά θα χαλάσει και την μπισκοτένια υφή της ζύμης. TAGS ΠΙΤΣΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ
