Υλικά 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο 1/2 φλ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 250 gr φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες 2 κ.σ. κονιάκ 2 φλ. ρύζι αρμπόριο 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 6 φλ. ζωμό κότας Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη 4 κ.σ. ανθόγαλο Κρήτης Λίγα φλέικς παρμεζάνας Εξοπλισμός Κατσαρόλα Τηγάνι TAGS ΡΥΖΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGETARIAN Υλικά 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο 1/2 φλ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 250 gr φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες 2 κ.σ. κονιάκ 2 φλ. ρύζι αρμπόριο 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 6 φλ. ζωμό κότας Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη 4 κ.σ. ανθόγαλο Κρήτης Λίγα φλέικς παρμεζάνας Εκτέλεση Βάζουμε τα πορτσίνι σε μπολ και τα καλύπτουμε με 1 φλ. βραστό νερό. Καλύπτουμε το μπολ και αφήνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια να σταθούν για 15 με 20 λεπτά να ανακτήσουν την υγρασία τους. Τα στραγγίζουμε καλά και σουρώνουμε το νερό τους σε ψιλή σήτα. Το προσθέτουμε στο ζωμό κότας και τον διατηρούμε ζεστό να σιγοβράσει σε κατσαρόλα. Σε τηγάνι βαθύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γίνει διάφανο για 3 με 4 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα πορτσίνι και τα φρέσκα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πιούν τα υγρά τους. Ρίχνουμε το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντάς το. Προσθέτουμε 1 κουτάλα ζωμό στο ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, περιμένοντας να τον απορροφήσει το ρύζι πριν προσθέσουμε την επόμενη κουτάλα. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να σκάσει το ρύζι για 20 λεπτά. Προς το τέλος, ο ζωμός που δεν θα απορροφάται θα αρχίσει να γίνεται κρέμα με το άμυλο του ρυζιού. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το ανθόγαλο Κρήτης, ανακατεύοντας πολύ καλά. Σερβίρουμε αμέσως το ριζότο σε τέσσερα πιάτα και γαρνίρουμε με φλέικς παρμεζάνας. TAGS ΡΥΖΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGETARIAN
