Υλικά 1 φλ. γάλα φρέσκο χλιαρό 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (σκόνη) 1 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι 1 φλ. ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο 2 κ.σ. κονιάκ 2 μεγάλα αυγά χτυπημένα σε θερμοκρασία δωματίου 1 πορτοκάλι, ξύσμα ή λεμόνι 2 πρέζες αλάτι 4 φλ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο 2 κ.γ. κοφτά μπέικιν πάουντερ Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΖΥΜΗ 3 κ.σ. κακάο άγλυκο (κοφτές) 1 κ.γ. κανέλα (κοφτό) ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 2½ φλ. ζάχαρη 2½ φλ. νερό Φλούδα λεμονιού 1 ξυλάκι κανέλας Χυμό από μισό μικρό λεμόνι Εξοπλισμός Κατσαρόλα Κόσκινο Πλάστης TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΚΑΚΑΟ LOW BUDGET ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 1 φλ. γάλα φρέσκο χλιαρό 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (σκόνη) 1 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι 1 φλ. ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο 2 κ.σ. κονιάκ 2 μεγάλα αυγά χτυπημένα σε θερμοκρασία δωματίου 1 πορτοκάλι, ξύσμα ή λεμόνι 2 πρέζες αλάτι 4 φλ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο 2 κ.γ. κοφτά μπέικιν πάουντερ Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΖΥΜΗ 3 κ.σ. κακάο άγλυκο (κοφτές) 1 κ.γ. κανέλα (κοφτό) ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 2½ φλ. ζάχαρη 2½ φλ. νερό Φλούδα λεμονιού 1 ξυλάκι κανέλας Χυμό από μισό μικρό λεμόνι Εκτέλεση ΖΥΜΗ Ανακατεύουμε ελαφρά σε ένα μπολ το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη (ή το μέλι). Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα για 5-10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνειά του, δείγμα ότι έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, το λάδι, το κονιάκ, το ξύσμα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Ενσωματώνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που να μαζεύεται γύρω από την κουτάλα – σε αυτό το στάδιο είναι λαδερή, απαλή και εύπλαστη. Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο μπολ. Προσθέτουμε στο ένα μπολ λίγο επιπλέον αλεύρι και ζυμώνουμε, αρχικά μέσα στο σκεύος και στη συνέχεια σε αλευρωμένο πάγκο. Ανοίγουμε και διπλώνουμε τη ζύμη αρκετές φορές, ώστε να αναπτυχθεί το πλέγμα της γλουτένης και να αποκτήσει ελαστικότητα. Όταν γίνει λεία και απαλή στην υφή, τη μεταφέρουμε ξανά στο μπολ, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 45-60 λεπτά. Προσθέτουμε στο άλλο μπολ με την υπόλοιπη ζύμη το κακάο και την κανέλα. Ζυμώνουμε αρχικά μέσα στο μπολ, ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε στη συνέχεια τη σοκολατένια ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα με διπλώματα και τραβήγματα, μέχρι να γίνει λεία, απαλή και με ομοιόμορφο χρώμα. Την επιστρέφουμε στο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 45-60 λεπτά. ΜΟΡΦΟΠΟΙΗΣΗ Αφού φουσκώσουν και οι δύο ζύμες, χωρίζουμε την καθεμία σε δύο μέρη. Η λευκή θα λειτουργήσει ως φύλλο, ενώ η σοκολατέ νια ως γέμιση. Ανοίγουμε σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο το πρώτο κομμάτι λευκής ζύμης με χοντρό πλάστη σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους περίπου 1/2-1 εκ. Παίρνουμε ένα κομμάτι σοκολατένιας ζύμης και το πλάθουμε σε μακρύ, κυλινδρικό φιτίλι, όπως κάνουμε στα τσουρέκια. Ακουμπάμε το σοκολατένιο φιτίλι στη μία άκρη του φύλλου, κατά μήκος της μακριάς πλευράς, και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό. Τοποθετούμε το ρολό με την ένωση προς τα κάτω. Ομοίως φτιάχνουμε και το δεύτερο ρολό με τα υπόλοιπα κομμάτια λευκής και σοκολατένιας ζύμης. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κάθε ρολό σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ. Αραδιάζουμε τα ροξάκια σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο. Σκεπάζουμε τις λαμαρίνες με καθαρές πετσέτες και αφήνουμε τα ροξάκια να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. ΨΗΣΙΜΟ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙΑΣΜΑ Ετοιμάζουμε το σιρόπι νωρίτερα, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει εντελώς. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τα υπόλοιπα υλικά του σιροπιού, εκτός από το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει βράση. Από τη στιγμή που ξεκινήσει ο βρασμός, δεν ανακατεύουμε ξανά. Βράζουμε για 3 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Ψήνουμε τα ροξάκια για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Μόλις τα ροξάκια βγουν από τον φούρνο, τα αφήνουμε να σταθούν 3–5 λεπτά. Τα βουτάμε λίγα-λίγα στο κρύο σιρόπι για περίπου 30 δευτερόλεπτα το καθένα, ώστε να απορροφήσουν όσο χρειάζεται. Για πιο ζουμερό αποτέλεσμα, μπορείτε να τοποθετήσετε όλα τα ροξάκια σε μια λαμαρίνα και να τα περιχύσετε με το σιρόπι. ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ & ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ Όπως σας είπα, μπορείτε να φτιάξετε τα ροξάκια και σε νηστίσιμη εκδοχή, αντικαθιστώντας τα ζωικά υλικά (γάλα, αυγά, βούτυρο) με νηστίσιμα αντίστοιχα, όπως φυτικά ροφήματα, λάδι και μαργαρίνη. Μια άλλη παραλλαγή είναι τα γνωστά “ροξ”, τα οποία φτιάχνονται με φύλλο σφολιάτας και περιέχουν γέμιση από ψιλοκομμένα καρύδια, κακάο, κανέλα και γαρύφαλλο. Θα τα συναντήσετε κυρίως σε ζαχαροπλαστεία — είναι πιο «τραγανά» και πλούσια, αλλά διαφορετικά από τη ζύμη με μαγιά. Tips Όταν φτιάχνετε ζύμη με μαγιά, ο χρόνος είναι σύμμαχός σας. Αφήστε τη ζύμη να ωριμάσει και να φουσκώσει σωστά — έτσι θα έχετε αφράτα, ανάλαφρα ροξάκια. Ενεργοποίηση μαγιάς πριν το ζύμωμα: Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα ή νερό μαζί με λίγη ζάχαρη και αφήστε την να “ξυπνήσει” για 5–10 λεπτά. Είναι μια απλή αλλά κρίσιμη διαδικασία που εξασφαλίζει σωστό φούσκωμα και επιτυχημένο αποτέλεσμα. Αντικατάσταση μαγιάς: Αντί για 1 φακελάκι (8–9 γρ.) ξερή μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κύβο νωπής μαγιάς 25 γρ. — με τον ίδιο τρόπο, διαλυμένη σε χλιαρό υγρό. Χρησιμοποιείτε χλιαρά υγρά (όχι καυτά!) για να βοηθήσετε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί και τη ζύμη να ξεκινήσει γρήγορα το φούσκωμα. Προσθέτουμε στο μπολ με την υπόλοιπη ζύμη το κακάο και την κανέλα. Ζυμώνουμε αρχικά μέσα στο μπολ, ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε στη συνέχεια τη σοκολατένια ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα με διπλώματα και τραβήγματα, μέχρι να γίνει λεία, απαλή και με ομοιόμορφο χρώμα. Την επιστρέφουμε στο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 45-60 λεπτά. TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΚΑΚΑΟ LOW BUDGET ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
