Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 2 γλυκοπατάτες μέτριες, κομμένες σε κύβους 1/2 μπρόκολο μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε μπουκιές 1½ φλ. σπανάκι φρέσκο 2 κ.σ. αμύγδαλα ανάλατα, καβουρδισμένα 4 κ.σ. ρεβίθια βρασμένα 2 κ.σ. σταφίδες και σύκα, (αποξηραμένα) ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ταχίνι 1 κ.σ. νερό 1 κ.γ. μουστάρδα 1/3 κ.γ. κουρκουμάς αλεσμένος 1/2 λεμόνι, χυμός 1 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο Μαύρο πιπέρι Λίγο Αλάτι 2 κλων. φρέσκο θυμάρι TAGS ΣΑΛΑΤΕΣ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΒΡΑΔΙΝΟ ΣΑΛΑΤΕΣ LIGHT VEGAN VEGETARIAN EDITOR'S CHOICE Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 2 γλυκοπατάτες μέτριες, κομμένες σε κύβους 1/2 μπρόκολο μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε μπουκιές 1½ φλ. σπανάκι φρέσκο 2 κ.σ. αμύγδαλα ανάλατα, καβουρδισμένα 4 κ.σ. ρεβίθια βρασμένα 2 κ.σ. σταφίδες και σύκα, (αποξηραμένα) ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ταχίνι 1 κ.σ. νερό 1 κ.γ. μουστάρδα 1/3 κ.γ. κουρκουμάς αλεσμένος 1/2 λεμόνι, χυμός 1 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο Μαύρο πιπέρι Λίγο Αλάτι 2 κλων. φρέσκο θυμάρι Εκτέλεση Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C στον αέρα. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα βάλτε τις γλυκοπατάτες και από πάνω ρίξτε το λάδι. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σκόρδο το μπρόκολο, το κρεμμύδι και ψήστε για άλλα 10 λεπτά περίπου. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα βρασμένα ρεβύθια και προσθέστε τα υλικά της σάλτσας. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα μπολ, από πάνω τα ρεβίθια και τέλος τα ψητά λαχανικά. Πασπαλίστε με αμύγδαλα, σταφίδες και σύκα. Περιχύστε με τη σάλτσα που περίσσεψε και απολαύστε τη σαλάτα με ψητά λαχανικά για ένα ισορροπημένο γεύμα. TAGS ΣΑΛΑΤΕΣ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΒΡΑΔΙΝΟ ΣΑΛΑΤΕΣ LIGHT VEGAN VEGETARIAN EDITOR'S CHOICE
