Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 2 γλυκοπατάτες μέτριες, κομμένες σε κύβους 1/2 μπρόκολο μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε μπουκιές 1½ φλ. σπανάκι φρέσκο 2 κ.σ. αμύγδαλα ανάλατα, καβουρδισμένα 4 κ.σ. ρεβίθια βρασμένα 2 κ.σ. σταφίδες και σύκα, (αποξηραμένα) ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ταχίνι 1 κ.σ. νερό 1 κ.γ. μουστάρδα 1/3 κ.γ. κουρκουμάς αλεσμένος 1/2 λεμόνι, χυμός 1 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο Μαύρο πιπέρι Λίγο Αλάτι 2 κλων. φρέσκο θυμάρι TAGS ΣΑΛΑΤΕΣ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΒΡΑΔΙΝΟ LIGHT VEGAN VEGETARIAN EDITOR'S CHOICE Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 2 γλυκοπατάτες μέτριες, κομμένες σε κύβους 1/2 μπρόκολο μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε μπουκιές 1½ φλ. σπανάκι φρέσκο 2 κ.σ. αμύγδαλα ανάλατα, καβουρδισμένα 4 κ.σ. ρεβίθια βρασμένα 2 κ.σ. σταφίδες και σύκα, (αποξηραμένα) ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ταχίνι 1 κ.σ. νερό 1 κ.γ. μουστάρδα 1/3 κ.γ. κουρκουμάς αλεσμένος 1/2 λεμόνι, χυμός 1 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο Μαύρο πιπέρι Λίγο Αλάτι 2 κλων. φρέσκο θυμάρι Εκτέλεση Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C με αέρα. Απλώστε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και περιχύστε τες με το ελαιόλαδο. Ψήστε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το μπρόκολο και το κρεμμύδι και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμη 10 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τα βρασμένα ρεβίθια και προσθέστε τα υλικά της σάλτσας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα μπολ, προσθέστε από πάνω τα ρεβίθια και στη συνέχεια τα ψητά λαχανικά. Πασπαλίστε με αμύγδαλα, σταφίδες και σύκα. Τέλος, περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και απολαύστε τη σαλάτα με ψητά λαχανικά ως ένα ισορροπημένο και πλήρες γεύμα. TAGS ΣΑΛΑΤΕΣ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΒΡΑΔΙΝΟ LIGHT VEGAN VEGETARIAN EDITOR'S CHOICE
