Για τη γέμιση
Βάζουμε σε κατσαρόλα το μέλι, το χυμό και τη ζάχαρη, να ζεσταθούν απλά και να λιώσουν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα καρύδια, το σουσάμι και τα μπαχαρικά.
Ανακατεύουμε καλά, να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Αφήνουνε να κρυώσει καλά η γέμιση.
Για το φύλλο
Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά για το φύλλο, και φτιάχνουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Σκεπαζουμε τη ζύμη και την ξεκουράζουμε η για 15-20’.
Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο. Αλευρώνουμε το φύλλο όποτε είναι αναγκαίο.
Κόβουμε με ποτήρι ή με κουπάτ, δίσκους με διάμετρο 6-8 εκατοστά.
Βρέχουμε περιμετρικά το φύλλο. Ακουμπάμε ένα κουταλάκι γέμιση, κλείνουμε σε μισοφέγγαρο. Πατάμε με πιρούνι τις ενώσεις να κολλήσουν.
Αραδιάζουμε σε λαδωμένο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ταψί και ψήνουμε για περίπου 30′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C στον αέρα.
Αφήνουμε 5′ να σταθούν τα σκαλτσούνια και να κρυώσουν ελαφρά.
Τα πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη.
Μυστικό
Το καβουρδισμένο σουσάμι, έχει τρομερό άρωμα και η γεύση του απογειώνει τα γλυκά.
Καβουρδίζουμε το σουσάμι βάζοντάς το σε τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Ανακατεύουμε τακτικά για να ροδίσει ομοιόμορφα.
