Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΛΟΜΟ 4 φιλέτα σολομού 1 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 10 gr βούτυρο ή ελαιόλαδο 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι 100 ml αφρώδης οίνος 600 ml ζωμός ψαριού η λαχανικών 30 ml κρέμα γάλακτος 10 gr κρύο βούτυρο 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ 200 gr baby καρότα 100 gr καθαρισμένα σπαράγγια 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κλων. θυμάρι φρέσκο Αλάτι Πιπέρι Ελάχιστο μέλι 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα) TAGS ΨΑΡΙΑ ΣΟΛΟΜΟΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΛΟΜΟ 4 φιλέτα σολομού 1 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 10 gr βούτυρο ή ελαιόλαδο 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι 100 ml αφρώδης οίνος 600 ml ζωμός ψαριού η λαχανικών 30 ml κρέμα γάλακτος 10 gr κρύο βούτυρο 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ 200 gr baby καρότα 100 gr καθαρισμένα σπαράγγια 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κλων. θυμάρι φρέσκο Αλάτι Πιπέρι Ελάχιστο μέλι 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα) Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά να μαλακώσει, φροντίζοντας όμως να μην πάρει καθόλου χρώμα. Ρίχνουμε τον αφρώδη οίνο και βράζουμε για δυο λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε δυνατά μέχρι να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του. Τότε προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι, πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά να πυκνώσει. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε ζεσταίνουμε την σάλτσα σε σημείο βρασμού και διορθώνουμε αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια. Ανακινούμε να λιώσει. Πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε. ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΛΟΜΟ Στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί και αλείφουμε τα φιλέτα με το ελαιόλαδο Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή ένταση σοτάρουμε τα φιλέτα για2-1/2 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε τον σολομό στα πιάτα και προσθέτουμε λίγη σάλτσα ολόγυρα. Γαρνίρουμε με λαχανικά. ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Βυθίζουμε τα μικρά καρότα με την φλούδα σε ένα μπολ με νερό. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε τα σπαράγγια. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι να κάψει και προσθέτουμε τα λαχανικά και το θυμάρι. Σοτάρουμε για 4-5’ και προσθέτουνε αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με λίγο μέλι και τον χυμό λεμονιού. Τέλος προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού. Τα λαχανικά διατηρούνται τραγανά. Μπορείτε να τα ζεματίσετε για 2-3 λεπτά αν τα θέλετε πιο μαλακά. Σερβίρουμε την γαρνιτούρα με το σολομό και την σάλτσα του. TAGS ΨΑΡΙΑ ΣΟΛΟΜΟΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ
