Υλικά 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. βούτυρο 6 πράσα τρυφερά 3 μέτριες πατάτες 1½ λίτρο ζωμό κότας, λαχανικών ή νερό 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή λίγο ξερό (1/2 κ.γλ.) 150 ml κρέμα γάλακτος light 2 πρέζες μοσχοκάρυδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εξοπλισμός Κατσαρόλα Μίξερ χειρός TAGS ΣΟΥΠΕΣ ΠΡΑΣΟ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΒΡΑΔΙΝΟ VEGETARIAN ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ Υλικά 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. βούτυρο 6 πράσα τρυφερά 3 μέτριες πατάτες 1½ λίτρο ζωμό κότας, λαχανικών ή νερό 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή λίγο ξερό (1/2 κ.γλ.) 150 ml κρέμα γάλακτος light 2 πρέζες μοσχοκάρυδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα πράσα και τα πλένουμε πολύ καλά, στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε καρέ. Ζεσταίνουμε σε μέτρια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σοτάρουμε τα πράσα για 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα, κρατώντας 2 κουταλιές για γαρνίρισμα στο τέλος. Προσθέτουμε τις πατάτες και τον ζεστό ζωμό. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε το θυμάρι για άρωμα. Αφαιρούμε το θυμάρι και πολτοποιούμε τα λαχανικά στο μίξερ μέχρι να γίνει βελούδινη κρέμα. Επαναφέρουμε τη σούπα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 2–3 λεπτά. Αν η σούπα φαίνεται πολύ πηχτή, μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο ζωμό. Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ ή βαθιά πιάτα, προσθέτουμε από μία κουταλιά γιαούρτι σε κάθε μερίδα και γαρνίρουμε με τα σοταρισμένα πράσα που κρατήσαμε και λίγο έξτρα πιπέρι. Για μεγαλύτερη απόλαυση, σερβίρετε την πρασόσουπα με μπρουσκέτες ή με φανταστικά σκορδόψωμα. TAGS ΣΟΥΠΕΣ ΠΡΑΣΟ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΒΡΑΔΙΝΟ VEGETARIAN ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ
