Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 160 gr σοκολάτα 60% περιεκτικότητα κακάο ψιλοκομμένη 2 κ.σ. κονιάκ 6 αυγά μεγάλα, χωρισμένα και σε θερμοκρασία δωματίου 180 gr ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 1 κ.γ. υγρή βανίλια ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 120 gr σοκολάτα γάλακτος λιωμένη και κρύα 300 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά πολύ κρύα Λίγο βούτυρο για την φόρμα Εξοπλισμός Μίξερ χειρός Μπεν Μαρί Φόρμα TAGS ΓΛΥΚΑ ΑΥΓΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 160 gr σοκολάτα 60% περιεκτικότητα κακάο ψιλοκομμένη 2 κ.σ. κονιάκ 6 αυγά μεγάλα, χωρισμένα και σε θερμοκρασία δωματίου 180 gr ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 1 κ.γ. υγρή βανίλια ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 120 gr σοκολάτα γάλακτος λιωμένη και κρύα 300 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά πολύ κρύα Λίγο βούτυρο για την φόρμα Εκτέλεση ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκ. Βουτυρώνουμε καλά και στρώνουμε λαδόκολλα στην φόρμα (στη βάση μόνο). Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπέν μαρί. Αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μεσαία ταχύτητα με μίξερ χειρός έως ότου σχηματιστούν απαλές κορυφές για 5΄. Προσθέτουμε βροχηδόν την μισή από τη συνολική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1΄δυνατά να γυαλίσει η μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη για 4′-5 ΄να ασπρίσουν. Προσθέτουμε την χλιαρή λιωμένη σοκολάτα, το κονιάκ, και την βανίλια. Ρίχνουμε στο μείγμα κρόκων 2-3 κ.σ. μαρέγκα και με κουτάλι και κοφτές κινήσεις την ανακατεύουμε να αραιώσει και να μαλακώσει λίγο το μείγμα. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα και απαλά διπλώνουμε το μείγμα να ενσωματωθεί, να μην φαίνονται άσπρα κομματάκια. Αδειάζουμε στην φόρμα. ΨΗΣΙΜΟ Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C αέρα για περίπου 25΄. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 5′-10΄. Ξεφορμάρουμε με προσοχή γιατί το κέντρο είναι μαλακό και αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε σχάρα. Κόβουμε με ένα μαχαίρι στα 2 το παντεσπάνι. Γεμίζουμε με τη μισή σοκολατένια σαντιγί, και καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. Καλύπτουμε την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί. Γαρνίρουμε με καρούλια σοκολάτας. ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το σύρμα σε παχύρρευστη μορφή, να κάνει απαλές κορυφές. Προσθέτουμε την λιωμένη κρύα σοκολάτα και απλά με σπάτουλα διπλώνουμε. TAGS ΓΛΥΚΑ ΑΥΓΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ
