Είναι ρύζι λευκό, λεπτό και μακρύκοκκο. Το χρησιμοποιώ σε πολλές παρασκευές λόγω του σχήματός του. . Το νυχάκι είναι σχετικά σκληρό ρύζι, με όχι τόσο μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο, όποτε χρειάζεται αρκετή υγρασία γύρω του για να βράσει σωστά. κανει την ιδια δουλεια με την καρολινα, απλα εγω το χρεισιμοποιω σε φαγητα στην κατσαρολα γιατι τα υγρα του τα χρειαζεται.
Λόγω του λεπτού του κόκκου, κάνει για γιουβαρλάκια, γιαλαντζί,