Υλικά ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΟΛΑΝΤΕΖ 50 gr κρέμα γάλακτος 2 κρόκους αυγών 1 κ.γ. ξύδι 1 κ.γ. μουστάρδα 50 gr βούτυρο Αλάτι Πιπέρι Χυμό από 1 λεμόνι ΓΙΑ ΤΑ ΑΥΓΑ 1 αυγά 2 ψωμάκια 4 τεμάχια ζαμπόν Λίγα ντοματίνια 1 αβοκάντο (ώριμο) Λίγο σχοινόπρασο Γλυκιά πάπρικα Εξοπλισμός Κατσαρόλα Μπεν Μαρί TAGS ΑΥΓΑ ΑΥΓΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ BRUNCH ΠΡΩΙΝΟ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ Υλικά ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΟΛΑΝΤΕΖ 50 gr κρέμα γάλακτος 2 κρόκους αυγών 1 κ.γ. ξύδι 1 κ.γ. μουστάρδα 50 gr βούτυρο Αλάτι Πιπέρι Χυμό από 1 λεμόνι ΓΙΑ ΤΑ ΑΥΓΑ 1 αυγά 2 ψωμάκια 4 τεμάχια ζαμπόν Λίγα ντοματίνια 1 αβοκάντο (ώριμο) Λίγο σχοινόπρασο Γλυκιά πάπρικα Εκτέλεση ΣΑΛΤΣΑ ΟΛΑΝΤΕΖ Προετοιμάζουμε μπεν μαρί: Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ, ρίχνουμε τους κρόκους, το λεμόνι, το ξύδι και τη μουστάρδα. Σπάμε τους κρόκους με σύρμα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τοποθετούμε το μπολ πάνω στο μπεν μαρί και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να κοχλάζει και μεταφέρουμε σε κανάτα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τους κρόκους στο μπεν μαρί μέχρι να πυκνώσει το μείγμα και να αφήνει παχιά στρώση στο σύρμα. Αν έχετε θερμόμετρο, η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 71 ºC. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό βούτυρο σε λεπτή κλωστή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρούμε τη σάλτσα από τη φωτιά, δοκιμάζουμε την οξύτητα και προσθέτουμε λίγο λεμόνι αν χρειάζεται. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε μέχρι το σερβίρισμα. ΑΥΓΑ ΠΟΣΕ Προετοιμάζουμε τα αυγά ποσέ σύμφωνα με τη συνήθη μέθοδο. Ζεσταίνουμε τα ψωμάκια σε αντικολλητικό τηγάνι ή τοστιέρα. Μοιράζουμε το αβοκάντο σε κάθε πιάτο και προσθέτουμε λίγα ντοματίνια. Τοποθετούμε δύο μισά ψωμάκια σε κάθε πιάτο. Βάζουμε πάνω σε κάθε ψωμάκι μία φέτα διπλωμένο ζαμπόν. Ακουμπάμε από 1 αυγό πάνω σε κάθε ψωμάκι. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με λίγη σάλτσα ολαντέζ. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγη γλυκιά πάπρικα. Σερβίρουμε τα αβγά μπένεντικτ αμέσως και απολαμβάνουμε! Tips Το κλειδί για να πετύχεις την τέλεια σάλτσα ολαντέζ είναι το ζεστό βούτυρο. Το απλά λιωμένο βούτυρο δεν φτάνει – πρέπει να είναι καυτό, ώστε να ενσωματωθεί σωστά στους κρόκους και να δημιουργηθεί η γαλακτωματοποίηση που χαρίζει στη σάλτσα την απαλή, βελούδινη υφή της. Αν η σάλτσα κόψει: Πρόσθεσε 1-2 κουταλιές καυτό νερό και ανακάτεψε μέχρι να επανέλθει η σωστή σύσταση. Εναλλακτικά, βάλε τη σάλτσα σε μπλέντερ, πρόσθεσε 1 κρόκο και λίγες σταγόνες καυτό νερό και χτύπα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αν περισσέψει σάλτσα, μπορείς να τη διατηρήσεις στο ψυγείο για 2 ημέρες, καλά σκεπασμένη για να μην κάνει κρούστα. Για να τη ζεστάνεις, χρησιμοποίησε μπεν μαρί με λίγο καυτό βούτυρο και λίγες σταγόνες νερό, ανακατεύοντας συνεχώς πριν σερβίρεις. TAGS ΑΥΓΑ ΑΥΓΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ BRUNCH ΠΡΩΙΝΟ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ
