Υλικά Κεφάλι από μεγάλο ψάρι (πεσκανδρίτσα, φαγγρί, συναγρίδα ή άλλο) 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πράσο ψιλοκομμένο 1 φινόκιο ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/4 φλ. ούζο 3 ώριμες κόκκινες ντομάτες τριμμένες ή ψιλοκομμένες 500 gr μέτριο κριθαράκι Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι TAGS ΨΑΡΙΑ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ LIGHT ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Υλικά Κεφάλι από μεγάλο ψάρι (πεσκανδρίτσα, φαγγρί, συναγρίδα ή άλλο) 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πράσο ψιλοκομμένο 1 φινόκιο ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/4 φλ. ούζο 3 ώριμες κόκκινες ντομάτες τριμμένες ή ψιλοκομμένες 500 gr μέτριο κριθαράκι Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να κόψει οριζόντια το κεφάλι ψαριού σε δύο κομμάτια (δύο μάγουλα). Το πλένουμε πολύ καλά, το στραγγίζουμε και το πασπαλίζουμε παντού με αλάτι. Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το φινόκιο για 5-6 λεπτά, να μαραθούν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση του σκεύους για μερικά δευτερόλεπτα να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το ούζο. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και 1½ λίτρο νερό και βράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια ένταση για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, βάζουμε το κεφάλι του ψαριού σε ένα πυρίμαχο σκεύος και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στον αέρα, για 15 λεπτά. Με προσοχή, τραβάμε το ταψί από το φούρνο και προσθέτουμε το κριθαράκι. Το περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα και ανακατεύουμε. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι βυθισμένα στη σάλτσα και να υπερκαλύπτονται αρκετά από το υγρό – αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο νερό επιπλέον. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε πιπέρι. Ψήνουμε το γιουβέτσι στη μεσαία σχάρα του φούρνου, στους 200°C, στον αέρα, για 20 λεπτά, ανακατεύοντας μια-δυο φορές ενδιάμεσα. Ελέγχουμε και διορθώνουμε το αλάτι. Όταν βγάλουμε το γιουβέτσι από το φούρνο, πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό. Το κριθαράκι συνεχίζει και τραβάει υγρά για αρκετά λεπτά μετά το ψήσιμο και, εάν δεν είναι ζουμερό, θα στεγνώσει στο σερβίρισμα. Το πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και το αφήνουμε να σταθεί και να μελώσει για 10 λεπτά εκτός φούρνου. Ξεψαχνίζουμε τα μάγουλα και το υπόλοιπο ψαχνό του ψαριού και αφαιρούμε τα κόκαλα. Σερβίρουμε αμέσως το σπυρωτό και ζουμερό γιουβέτσι ψαριού. Tips Όταν βγει το γιουβέτσι από το φούρνο, πρέπει να έχει αρκετή υγρασία για να παραμείνει σπυρωτό και ζουμερό, γι’ αυτό ελέγχουμε τακτικά τα υγρά κατά το ψήσιμο. TAGS ΨΑΡΙΑ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ LIGHT ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
