Υλικά 2 τεμάχια παστό μπακαλιάρο ξαρμυρισμένα Λιγο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Λίγο αλεύρι για το πανάρισμα ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ 260 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ.γ. (κοφτά) μπέικιν πάουντερ 3/4 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.γ. ζάχαρη 330 ml σόδα (αναψυκτικό) 30 ml ούζο Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΨΑΡΙΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ 25Η ΜΑΡΤΙΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 2 τεμάχια παστό μπακαλιάρο ξαρμυρισμένα Λιγο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Λίγο αλεύρι για το πανάρισμα ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ 260 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ.γ. (κοφτά) μπέικιν πάουντερ 3/4 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.γ. ζάχαρη 330 ml σόδα (αναψυκτικό) 30 ml ούζο Video Εκτέλεση Ετοιμάζουμε πρώτα το κουρκούτι ώστε να μείνει για λίγο στο ψυγείο για να ξεκουραστεί. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ούζο και τη σόδα και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Τέλος, ρίχνουμε δύο μεγάλα παγάκια. Έτσι αραιώνει η σύστασή του και παγώνει γρήγορα, με αποτέλεσμα ένα λείο χυλό. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο, στο πιο κρύο ράφι, για 20 λεπτά. Βγάζουμε το κουρκούτι από το ψυγείο και το αφήνουμε στον πάγκο για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά με ένα κουτάλι. Αφού ξεκουράστηκε και κρύωσε, η σύστασή του έχει αλλάξει και έχει γίνει αραιή και πιο ρευστή – έτσι πρέπει να είναι το ιδανικό κουρκούτι μπακαλιάρου. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει από κάθε ίχνος υγρασίας. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μικρό ταψί και αλευρώνουμε πολύ καλά κάθε κομμάτι ξεχωριστά. Το αλεύρι θα τραβήξει τυχόν υγρασία που έχει μείνει στο ψάρι και θα σταθεροποιήσει το κουρκούτι. Παράλληλα, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ηλιέλαιο τόσο όσο να καλύπτει μέχρι τη μέση τα κομμάτια του ψαριού. Τινάζουμε το ψάρι να φύγει το περιττό αλεύρι. Ανακατεύουμε το κουρκούτι και βουτάμε μέσα τον μπακαλιάρο, ένα κομμάτι τη φορά. Τον κρατάμε για λίγο πάνω από το μπολ για να στραγγίσει. Τον τηγανίζουμε σε δόσεις, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 2-3 λεπτά, να ροδίσει. Τον γυρίζουμε στη συνέχεια να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα. Βγάζουμε όσα κομμάτια είναι έτοιμα σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν από το περιττό λάδι. Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με το τραγανό κουρκούτι όσο είναι ακόμη ζεστός και τον συνοδεύουμε με βελούδινη σκορδαλιά. Tips Για να κόβεται ο μπακαλιάρος σε ωραία κομμάτια χωρίς να διαλύεται, αφού το στεγνώσετε καλά, αφήστε το στο ψυγείο να παγώσει, αν έχετε χρόνο. Αφού το κόψετε στα επιθυμητά κομμάτια, φροντίστε κάθε κομμάτι να είναι τελείως στεγνό. Βουτάμε κάθε αλευρωμένο κομμάτι μέσα στο κουρκούτι. Να θυμάστε ότι το κουρκούτι πρέπει να είναι παγωμένο και να ανακατεύετε κάθε φορά πριν βουτήξετε τα κομμάτια. Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτοντας ένα-ένα τα κομμάτια. Όταν βάλετε πολλά κομμάτια μαζί, πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και τα κομμάτια δεν θα γίνουν τραγανά. Αντί να δημιουργηθεί κρούστα, το κουρκούτι σιγοβράζει στο λάδι, μαλακώνει και τραβάει περισσότερο λάδι στο εσωτερικό του. 3 λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. TAGS ΨΑΡΙΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ 25Η ΜΑΡΤΙΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
