Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΡΥ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες) 2 χρωματιστές πιπεριές (κομμένες σε φέτες) 5-6 ασπρομανίταρα (κομμένα σε χοντρές φέτες) 250 gr κίτρινη κολοκύθα (σε καρέ) 1 γλυκοπατάτα (σε καρέ) 1 κεφάλι μπρόκολο 1 κεφάλι κουνουπίδι 1 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρυ (στα μεγάλα σούπερ μάρκετ) Λίγο φρέσκο τζίντζερ 400 gr γάλα καρύδας (παχύρευστο σε κονσέρβα) 1/2 φλ. ζωμό λαχανικών ή νερό Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Ρεβίθια μαγειρεμένα Καστανό ρύζι βρασμένο Λίγος ψιλοκομμένος φρέσκο κόλιανδρο 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια με τα φύλλα τους Λίγο χυμό και ξύσμα από lime Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΟΡΕΚΤΙΚΑ VEGAN VEGETARIAN ΙΝΔΙΚΗ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΡΥ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες) 2 χρωματιστές πιπεριές (κομμένες σε φέτες) 5-6 ασπρομανίταρα (κομμένα σε χοντρές φέτες) 250 gr κίτρινη κολοκύθα (σε καρέ) 1 γλυκοπατάτα (σε καρέ) 1 κεφάλι μπρόκολο 1 κεφάλι κουνουπίδι 1 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρυ (στα μεγάλα σούπερ μάρκετ) Λίγο φρέσκο τζίντζερ 400 gr γάλα καρύδας (παχύρευστο σε κονσέρβα) 1/2 φλ. ζωμό λαχανικών ή νερό Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Ρεβίθια μαγειρεμένα Καστανό ρύζι βρασμένο Λίγος ψιλοκομμένος φρέσκο κόλιανδρο 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια με τα φύλλα τους Λίγο χυμό και ξύσμα από lime Εκτέλεση ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε όλα τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε φέτες. Την κολοκύθα και την γλυκοπατάτα σε καρέ. Το μπρόκολο και το κουνουπίδι το κόβουμε σε φουντίτσες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή γουόκ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη γλυκοπατάτα και τις πιπεριές και σοτάρουμε να μαραθούν για 3 λεπτά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να πιούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε την κολοκύθα, το κουνουπίδι και το μπρόκολο. Προσθέτουμε την πάστα κάρυ το φρέσκο τζίντζερ και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό και το γάλα καρύδας. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά περίπου 5 λεπτά να δέσει η σάλτσα να πυκνώσει και τα αρώματα της να μοσχοβολήσουν. Πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμύδι και το κόλιανδρο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με βρασμένα ρεβίθια, καστανό ρύζι και στύβουμε λίγες σταγόνες λάιμ. Λίγο ξύσμα από λάιμ απογειώνει την συνταγή. Με αυτή τη σάλτσα κάρυ λαχανικών μπορούμε επίσης να απογειώσουμε ένα απλό ρεβυθόρυζο, δίνοντάς του γεύση μοναδική. TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΟΡΕΚΤΙΚΑ VEGAN VEGETARIAN ΙΝΔΙΚΗ
