Υλικά 4 χοντρά φιλέτα ψαριού 1/3 φλ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 πράσο σε φέτες 6-8 φρέσκα κρεμμυδάκια (και τα φύλλα) ψιλοκομμένα 1 τρυφερό μαρούλι χοντροκομμένο 500 gr γλυκά χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα) χοντροκομμένα 1/2 ματσ. άνηθο (με τα τρυφερά κοτσάνια του) 1/2 ματσ. μαϊντανό (με τα τρυφερά κοτσάνια του) χοντροκομμένο Αλάτι Πιπέρι 2 κρόκους αυγών Χυμό από 2 λεμόνια TAGS ΨΑΡΙΑ ΧΟΡΤΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT Υλικά 4 χοντρά φιλέτα ψαριού 1/3 φλ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 πράσο σε φέτες 6-8 φρέσκα κρεμμυδάκια (και τα φύλλα) ψιλοκομμένα 1 τρυφερό μαρούλι χοντροκομμένο 500 gr γλυκά χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα) χοντροκομμένα 1/2 ματσ. άνηθο (με τα τρυφερά κοτσάνια του) 1/2 ματσ. μαϊντανό (με τα τρυφερά κοτσάνια του) χοντροκομμένο Αλάτι Πιπέρι 2 κρόκους αυγών Χυμό από 2 λεμόνια Εκτέλεση Αλατίζουμε τα φιλέτα ψαριού και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε. Ζεσταίνουμε σε μια πλασωτέ κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το 1/4 από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά, να μαλακώσουν και να αρχίσουν να βγάζουν τη γλύκα τους, αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια με τα φύλλα τους και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το μαρούλι και τα χόρτα και ανακατεύουμε να λαδωθούν και να γυαλίσουν στο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο νερό (3/4–1 φλιτζ.) για να έχει ζουμάκι το φρικασέ και να παραμείνουν πράσινα τα χόρτα. Προσθέτουμε τον άνηθο και το μαϊντανό και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα – τα χόρτα πρέπει να παραμείνουν πράσινα και να μη λιώσουν. Βάζουμε το ψάρι μέσα στα χόρτα, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια ένταση. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται πάντα από το πάχος του φιλέτου. Ελέγχουμε το αλάτι προς το τέλος του βρασμού. Σβήνουμε την εστία, να πέσει ο βρασμός. Ανακατεύουμε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού και, λίγο λίγο, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, αραιώνουμε το αβγολέμονο με ζωμό από την κατσαρόλα. Περιχύνουμε το ψάρι φρικασέ με το αραιωμένο αβγολέμονο και ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια για να πάει παντού. Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και να δέσει η σάλτσα με τη ζέστη του φαγητού. TAGS ΨΑΡΙΑ ΧΟΡΤΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT
