Υλικά 1 ροφό (1.200-1.500 γρ.) 1/4 φλ. ελαιόλαδο 4 ξερά κρεμμύδια σε χοντρές φέτες 2 σκελ. σκόρδο σε φέτες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί 700 gr ντομάτα τριμμένη ή ψιλοκομμένη 1 φύλλο δάφνης 4-5 κόκκους μπαχάρι Αλάτι 300 gr κρεμμυδάκια πέρλες 2 κ.σ. μαύρη σταφίδα Αλάτι Πιπέρι TAGS ΨΑΡΙΑ ΡΟΦΟΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 1 ροφό (1.200-1.500 γρ.) 1/4 φλ. ελαιόλαδο 4 ξερά κρεμμύδια σε χοντρές φέτες 2 σκελ. σκόρδο σε φέτες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί 700 gr ντομάτα τριμμένη ή ψιλοκομμένη 1 φύλλο δάφνης 4-5 κόκκους μπαχάρι Αλάτι 300 gr κρεμμυδάκια πέρλες 2 κ.σ. μαύρη σταφίδα Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το ροφό και τον αλατίζουμε εξωτερικά και εσωτερικά. Τον βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τον σκεπάζουμε και τον διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα. Ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια πέρλες (όπως είναι παγωμένα) μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα και να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε σε μπολ. Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το ξίδι και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να πάρει βράση για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, την τριμμένη ντομάτα και 1½ φλιτζ. νερό. Βράζουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά σε μέτρια ένταση, μέχρι να μελώσει. Άκουμπάμε στο σκεύος το ροφό και με ένα κουτάλι τον περιχύνουμε από πάνω με σάλτσα – η σάλτσα δεν χρειάζεται να καλύπτει το ψάρι, άλλωστε ο ροφός θα βγάλει και τα δικά του υγρά. Επαναφέρουμε τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια στο σκεύος. Πασπαλίζουμε με τη σταφίδα και αφήνουμε να πάρει βράση. Μαγειρεύουμε το ροφό στιφάδο σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά. Ανά διαστήματα περιχύνουμε το ψάρι με τη σάλτσα. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε ελάχιστο νερό. Ελέγχουμε το αλάτι και τρίβουμε πιπέρι στο τέλος του βρασμού. Δεν ανακατεύουμε το φαγητό για να μη λιώσει το ψάρι, απλά ανακινούμε το σκεύος από τα χερούλια. Το αποσύρουμε από την εστία και το αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για 10 λεπτά. Σερβίρουμε ολόκληρο το ροφό σε πιατέλα και ολόγυρα τα κρεμμύδια με την πλούσια δεμένη σάλτσα. Μεριδοποιούμε στο τραπέζι κατά το σερβίρισμα. TAGS ΨΑΡΙΑ ΡΟΦΟΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
