Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 2 συσκ. μπισκότα γεμιστά (2x158 γραμ.) 120 gr βούτυρο λιωμένο 50 gr φουντούκι η φιστίκι κροκάν ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 400 gr σοκολάτα ψιλοκομμένη 700 gr τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου 200 gr τραγγιστό γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου 150 gr ζάχαρη 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 2 βανίλιες 1/2 συσκ. γεμιστά μπισκότα ΓΙΑ ΤΗ GANACHE 150 gr σοκολάτα 60% 125 gr κρέμα γάλακτος 35% 2 κ.σ. ρούμι 1 κ.σ. μέλι Εξοπλισμός Μπεν Μαρί Φόρμα Φούρνος TAGS ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ ΤΥΡΙ CHEESECAKE ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 2 συσκ. μπισκότα γεμιστά (2x158 γραμ.) 120 gr βούτυρο λιωμένο 50 gr φουντούκι η φιστίκι κροκάν ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 400 gr σοκολάτα ψιλοκομμένη 700 gr τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου 200 gr τραγγιστό γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου 150 gr ζάχαρη 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 2 βανίλιες 1/2 συσκ. γεμιστά μπισκότα ΓΙΑ ΤΗ GANACHE 150 gr σοκολάτα 60% 125 gr κρέμα γάλακτος 35% 2 κ.σ. ρούμι 1 κ.σ. μέλι Εκτέλεση ΒΑΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160°C. Βουτυρώνουμε φόρμα 25 εκ. και, αν θέλουμε, την τυλίγουμε εξωτερικά με αλουμινόχαρτο. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε. Στρώνουμε το μείγμα στη φόρμα, δημιουργώντας βάση και ανασηκωμένα πλαϊνά. Πιέζουμε καλά με ένα ποτήρι ή κουτάλι. Πασπαλίζουμε με το θρυμματισμένο κροκάν. Ψήνουμε για 10΄-12΄. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει καλά. ΓΕΜΙΣΗ Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε το τυρί κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, τη βανίλια και τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τέλος τα μπισκότα. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί το cheesecake. ΓΚΑΝΑΖ Για την επικάλυψη, βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπολ και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε τη σοκολάτα με την καυτή κρέμα, αφήνουμε 1΄-2΄ και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να γίνει λεία γκανάζ. Προσθέτουμε το ρούμι και το μέλι και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε το γλυκό και το αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά. Tips Το κέντρο του cheesecake θα πρέπει να έχει κάνει κρούστα, αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, περνάμε ένα μαχαίρι περιμετρικά, ανάμεσα στο cheesecake και τα τοιχώματα της φόρμας, ώστε να ξεκολλήσει. Έτσι, καθώς θα κρυώνει και θα συρρικνώνεται, μειώνουμε τον κίνδυνο να σκάσει στην επιφάνεια. Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί καλά. Περιχύνουμε με τη ganache, ξεκινώντας από το κέντρο του cheesecake. Αφήνουμε τη ganache να απλωθεί και να τρέξει φυσικά προς τα πλάγια. TAGS ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ ΤΥΡΙ CHEESECAKE ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ
