Υλικά 1 kg μπάμιες φρέσκιες καθαρισμένες 1 κ.σ. αλάτι χόνδρο 1/3 φλ. ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελ. σκόρδο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 kg φρέσκες τριμμένες ντομάτες 1/3 φλ. ξύδι από κρασί 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Συμβουλή Ειδικού Dr. Τάσος Παπαλαζάρου Συνδυάστε με μια φέτα ψωμί ολικής άλεσης και ένα κομμάτι φέτα (30 γρ.) και απολαμβάνετε μοναδική γεύση Ελλάδας με πολλά θρεπτικά συστατικά και πολύ λίγες θερμίδες (πίνακας). Συγκεκριμένα, οι μπάμιες αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ που είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία των οστών. Επιπλέον, περιέχουν τις απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού μας συστήματος βιταμίνες C, Α και καροτενοειδή. Μάλιστα, τα τελευταία (κυρίως η λουτεΐνη και το β-καροτένιο) παρουσιάζουν αξιοσημείωτη αντιοξειδωτική δράση, εμποδίζοντας τη δράση των επικίνδυνων ελευθέρων ριζών. Αξίζει να σημειωθεί ότι η συνύπαρξή τους με τροφές πλούσιες σε λιπαρά (ελαιόλαδο και φέτα) αυξάνει περισσότερο τη βιοδιαθεσιμότητά τους και απογειώνει την θρεπτική αξία του πιάτου. TAGS ΛΑΔΕΡΑ ΜΠΑΜΙΕΣ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 1 kg μπάμιες φρέσκιες καθαρισμένες 1 κ.σ. αλάτι χόνδρο 1/3 φλ. ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελ. σκόρδο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 kg φρέσκες τριμμένες ντομάτες 1/3 φλ. ξύδι από κρασί 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις μπάμιες με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κι αφαιρούμε το περίβλημα γύρω από το κεφαλάκι σαν να τις ξεφλουδίζουμε κωνικά. Φροντίζουμε το κεφαλάκι τους να μείνει πάνω στη μπάμια και να μην ανοίξει ή σκιστεί. Αφού τελειώσουμε, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά. Τις βάζουμε σε ταψί, τις περιχύνουμε με ξύδι και τις πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι. Τις ανακατεύουμε ελαφρά να πάει το ξύδι παντού. Αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα περίπου. Αν είναι καλοκαίρι τις βγάζουμε στον δυνατό ήλιο. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε τις μπάμιες για 3-4′ χωρίς πολύ ανακάτεμα σε δυνατή φωτιά. Ανακινούμε απλά την κατσαρόλα από τα χερούλια. Προσθέτουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1′. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε για 1 λεπτό στην βάση της κατσαρόλας. Στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25′ να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Τέλος, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον μαϊντανό. Βράζουμε για λίγα επιπλέον λεπτά μέχρι να μελώσουν οι μπάμιες και να μείνουν με το λάδι τους και ελάχιστη σάλτσα. Δοκιμάστε το φαγητό κι αν χρειάζεται, προσθέστε 2-3 πρέζες ζάχαρη. Συνήθως όταν οι ντομάτες είναι φρέσκες είναι γλυκιές και η ζάχαρη είναι περιττή. Άλλωστε και το ξερό κρεμμύδι δίνει γλύκα και χυλώνει καλά τη σάλτσα. Αν χρησιμοποιήσετε ντομάτα εμπορίου τότε σίγουρα θα χρειαστείτε λίγη γλύκα. Σερβίρονται ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί. Tips Όταν αγοράζουμε μπάμιες, φροντίζουμε το χρώμα τους να είναι καταπράσινο και η σάρκα τους να παραμένει σφιχτή, χωρίς να λυγίζει εύκολα. Το μυστικό για τέλειες μπάμιες είναι ο σωστός συνδυασμός ξιδιού και ζέστης. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγεται το ανεπιθύμητο «σάλιο» τους στο φαγητό. Η επιτυχία βρίσκεται στο να μένει στο τέλος του μαγειρέματος λίγη δεμένη σάλτσα με το λάδι της, ώστε το φαγητό να «μελώνει» σωστά. Ένα ακόμη σημαντικό μυστικό είναι να μαγειρεύονται τόσο όσο χρειάζεται, ώστε να μη διαλυθούν. Αυτό επιτυγχάνεται με μέτρια φωτιά και χωρίς ανακάτεμα με κουτάλα, καθώς οι μπάμιες διαλύονται εύκολα. Το ανακάτεμα γίνεται μόνο με ελαφρύ κούνημα της κατσαρόλας. Αν χρησιμοποιήσετε κονκασέ ντομάτα εμπορίου, θα χρειαστείτε περίπου δύο συσκευασίες των 400 γρ. Προτιμήστε ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια και πολτοποιήστε τα στο μπλέντερ για καλύτερη σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε και 1 φλιτζάνι νερό στη συνταγή. Νερό δεν είναι απαραίτητο ότι θα χρειαστείτε. Οι μπάμιες έχουν πολύ υγρασία και η φρέσκια ντομάτα επίσης. Τώρα αν χρησιμοποιήσετε ντομάτα εμπορίου το νερό είναι απαραίτητο. Θα βάλετε τόσο, όσο να μισοσκεπάζονται τα υλικά στην κατσαρόλα. Οι κατεψυγμένες μπάμιες δεν θέλουν ξεπάγωμα. Τις ρίχνουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα από την κατάψυξη. TAGS ΛΑΔΕΡΑ ΜΠΑΜΙΕΣ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
