Μπάμιες: καθάρισμα, μαγείρεμα και συντήρηση στην κατάψυξη

Οι μπάμιες είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά καλοκαιρινά λαχανικά και μπορούμε να τις απολαύσουμε φρέσκες από τον Ιούνιο έως και τον Σεπτέμβριο. Αν και αρκετοί τις θεωρούν παρεξηγημένες, με τη σωστή προετοιμασία μπορούν να γίνουν πραγματικά απολαυστικές ακόμη και για όσους δεν τις προτιμούν. Και αξίζει να τους δώσουμε μια ευκαιρία, αφού αποτελούν έναν μικρό διατροφικό θησαυρό.

Ένα φλιτζάνι ωμές μπάμιες περιέχει λίγο περισσότερες από 30 θερμίδες, περίπου 3 γρ. φυτικών ινών, 2 γρ. πρωτεΐνης, 7,6 γρ. υδατανθράκων και ελάχιστο λίπος. Παράλληλα, είναι πλούσιες σε βιταμίνη Κ, βιταμίνη C, φολικό οξύ, μαγνήσιο, θειαμίνη και βιταμίνη Β6.

Το σωστό καθάρισμα και η προετοιμασία

Καθαρίζουμε τις μπάμιες με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, αφαιρώντας προσεκτικά το περίβλημα γύρω από το κεφαλάκι τους με κωνική κίνηση, σαν να τις ξεφλουδίζουμε. Προσέχουμε να μη φύγει ή σκιστεί το κοτσάνι, γιατί έτσι αποφεύγουμε να βγάλουν το χαρακτηριστικό κολλώδες υγρό τους κατά το μαγείρεμα.

Στη συνέχεια, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε πολύ καλά. Τις απλώνουμε σε ένα ταψί, τις περιχύνουμε με ξίδι και τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Τις ανακατεύουμε απαλά ώστε να πάει το ξίδι παντού και τις αφήνουμε να σταθούν για περίπου 1 ώρα. Αν κάνει ζέστη, μπορούμε να τις αφήσουμε στον ήλιο, όπως συνηθίζεται παραδοσιακά.

Γιατί μαρινάρουμε τις μπάμιες με ξίδι και αλάτι;

Το μαρινάρισμα με ξίδι και αλάτι βοηθά τις μπάμιες να διατηρήσουν το σχήμα τους και περιορίζει την έκκριση του κολλώδους υγρού τους κατά το μαγείρεμα. Έτσι παραμένουν ολόκληρες, σφιχτές και αποκτούν πιο γλυκιά γεύση και ευχάριστη υφή.

Πώς να διαλέξετε φρέσκες μπάμιες

Όταν αγοράζουμε μπάμιες, επιλέγουμε όσες έχουν ζωηρό πράσινο χρώμα και σφιχτή σάρκα. Οι φρέσκες και τρυφερές μπάμιες δεν λυγίζουν εύκολα και δεν έχουν σημάδια αφυδάτωσης ή μαυρίσματα.

Μπάμιες στην κατάψυξη

Όταν οι μπάμιες είναι στην εποχή τους, μπορούμε να τις διατηρήσουμε στην κατάψυξη για όλο τον χρόνο.

• Αφού τις καθαρίσουμε και τις πλύνουμε, τις ζεματάμε για 2-3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό με λίγο ξίδι.
• Τις κρυώνουμε αμέσως σε σουρωτήρι και τις στραγγίζουμε..
• Μετά τις μοιράζουμε σε σακουλάκια στην κατάψυξη κι έτσι τις έχουμε όλο το χρόνο έτοιμες για μαγείρεμα.

Οι κατεψυγμένες μπάμιες δεν χρειάζονται ξεπάγωμα — μπαίνουν κατευθείαν στην κατσαρόλα ή στο ταψί.

Πώς να μαγειρέψετε τις μπάμιες

Οι μπάμιες μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους, είτε σκέτες είτε μαζί με κρέας ή ψάρι. Ταιριάζουν ιδιαίτερα με το σκόρδο, τον μαϊντανό και τη ντομάτα.

Οι κλασικές λαδερές μπάμιες στην κατσαρόλα ή στον φούρνο αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά καλοκαιρινά φαγητά. Μπορούν επίσης να συνδυαστούν με κοτόπουλο, ενώ γίνονται ακόμη και τουρσί.