Εκτελεση
Για τη γαλλική συνταγή ρατατούι με λαχανικά, πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτές στρογγυλές φέτες του μισού εκατοστού.
Σε πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το θυμάρι και τον μαϊντανό.
Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά εναλλάξ πάνω στην ντομάτα σε σειρά.
Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
Ψησιμο-χρονος
Ψήνουμε στους 170 °C στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 40΄.
Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για περίπου 15΄ επιπλέον να στεγνώσει να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια του και να μείνει σχεδόν με το λάδι του.
Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί.
Η εκδοχή που σας δίνω έχει τέλειο αποτέλεσμα και γίνεται πολύ πιο γρήγορα. Χρησιμοποιήστε ψητή πιπεριά εμπορίου ή ψήστε την και ξεφλουδίστε την.