Vegan κέικ χωρίς γλουτένη

Για το vegan κέικ χωρίς γλουτένη και χωρίς ζάχαρη κοσκινίζουμε πρώτα το μπέικιν με το αλεύρι.

Διαλύουμε το ταχίνι με λίγο χυμό.

Βάζουμε σε μπολ το μέλι, το λάδι, το ταχίνι, το χυμό, το κονιάκ, το ξύσμα, την κανέλα και τα γαρύφαλα.

Δουλεύουμε το μείγμα πολύ γρήγορα με κυκλικές κινήσεις με σύρμα για να ενωθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε το αλεύρι με το baking powder.

Τέλος προσθέτουμε την σταφίδα με το καρύδι.

Απαλά ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε 2 μακρόστενες φόρμες του κέικ και τις αλευρώνουμε.

Γεμίζουμε κάθε φόρμα.

Ψήνουμε το κέικ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 ºC στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα.

Θέλει καλό ψήσιμο γιατί κρατάει υγρασία.

Ελέγχουμε με την λάμα του μαχαιριού.

Δεν ανοιγοκλείνουμε τον φούρνο όταν ψήνεται το κέικ.

Είναι προτιμότερο να ψήσουμε σε μακρόστενες φόρμες παρά σε στρογγυλή βαθιά φόρμα γιατί ξεφορμάρεται δύσκολα.