6 μυστικά για την καλύτερη τάρτα

Τα μυστικά για τέλεια τάρτα: Τραγανή ζύμη, σωστό ψήσιμο και έξυπνα tips

Η τάρτα, γλυκιά ή αλμυρή, είναι από τις πιο αγαπημένες παρασκευές της κουζίνας. Η βουτυράτη, τραγανή και εύθρυπτη ζύμη της, σε συνδυασμό με μια λαχταριστή γέμιση, δημιουργεί ένα αποτέλεσμα που δύσκολα αντιστέκεται κανείς.

Οι επιλογές στη γέμιση είναι αμέτρητες. Από πλούσια γκανάς σοκολάτας ή βελούδινη κρέμα με φρέσκα φρούτα, μέχρι αλμυρές εκδοχές με κοτόπουλο, μανιτάρια, τυριά ή λαχανικά. Όποια συνταγή κι αν επιλέξεις, με τα παρακάτω μυστικά η τάρτα σου θα βγαίνει κάθε φορά τραγανή, αφράτη και άψογα ψημένη.

1. Μην παραζυμώνεις τη ζύμη

Η ζύμη της τάρτας χρειάζεται γρήγορες κινήσεις. Δούλεψέ τη μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά.

Αν τη ζυμώσεις υπερβολικά, θα αναπτυχθεί η γλουτένη, με αποτέλεσμα η ζύμη να γίνει ελαστική, να δυσκολεύει στο άνοιγμα και μετά το ψήσιμο να βγει σκληρή αντί για τραγανή και εύθρυπτη.

2. Τρύπησε καλά τη βάση

Αφού στρώσεις τη ζύμη στη φόρμα, τρύπησε ολόκληρη τη βάση με ένα πιρούνι.

Έτσι απελευθερώνεται ο αέρας που έχει εγκλωβιστεί και αποφεύγονται τα φουσκώματα κατά το ψήσιμο, ώστε η βάση να παραμείνει επίπεδη.

3. Παγωμένη ζύμη πριν από το ψήσιμο

Άφησε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τη βάλεις στον φούρνο.

Όσο πιο κρύα είναι η ζύμη όταν ξεκινήσει να ψήνεται, τόσο πιο τραγανό, αφράτο και βουτυράτο θα είναι το αποτέλεσμα.

4. Άνοιξε εύκολα τη ζύμη

Για να ανοίξεις τη ζύμη χωρίς να κολλάει ή να σπάει, τοποθέτησέ τη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού.

Άνοιξέ τη ομοιόμορφα ώστε να αποκτήσει παντού το ίδιο πάχος. Έτσι θα ψηθεί σωστά τόσο η βάση όσο και τα πλαϊνά της τάρτας.

5. Το τυφλό ψήσιμο είναι απαραίτητο

Το τυφλό ψήσιμο εξασφαλίζει τραγανή και σωστά ψημένη βάση.

• Αφού στρώσεις την κρύα ζύμη στη φόρμα, κάλυψέ τη με αντικολλητικό χαρτί και γέμισέ τη με βαρίδια, όπως ωμά όσπρια ή ρύζι.
• Γέμισε τη φόρμα μέχρι το χείλος, ώστε να στηρίζονται και τα πλαϊνά τοιχώματα.
• Ψήσε για περίπου 20 λεπτά, αφαίρεσε τα βαρίδια και συνέχισε το ψήσιμο για ακόμη 10-15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Τα όσπρια μπορούν να φυλαχθούν και να χρησιμοποιηθούν ξανά αποκλειστικά για τυφλό ψήσιμο.

6. Πώς να μην μουλιάζει η βάση

Αν η γέμιση είναι αρκετά υγρή, υπάρχει ένα απλό μυστικό για να διατηρηθεί η βάση τραγανή.

Μόλις ολοκληρωθεί το τυφλό ψήσιμο και αφαιρέσεις τα βαρίδια, άλειψε τη βάση με χτυπημένο αυγό και ψήσε την για ακόμη 3-4 λεπτά.

Δημιουργείται έτσι ένα λεπτό προστατευτικό φιλμ που εμποδίζει την υγρασία να περάσει στη ζύμη.

Πώς να συντηρήσεις τη ζύμη της τάρτας

Η ζύμη διατηρείται στην κατάψυξη είτε ωμή είτε ψημένη.

Η ωμή ζύμη τυλίγεται καλά με μεμβράνη και μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες. Όταν τη χρειαστείς, την αφήνεις να ξεπαγώσει στο ψυγείο και στη συνέχεια την ανοίγεις κανονικά.

Μπορείς επίσης να καταψύξεις την προψημένη βάση ή ολόκληρη την τάρτα αφού ψηθεί. Μόλις κρυώσει εντελώς, τύλιξέ τη καλά με μεμβράνη και φύλαξέ τη στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.

Πώς να ξεφορμάρεις σωστά την τάρτα

Μόλις βγει από τον φούρνο, άφησέ τη να σταθεί στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά.

Στη συνέχεια ξεφόρμαρέ τη προσεκτικά και τοποθέτησέ τη πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνονται οι υδρατμοί του ψησίματος και η βάση παραμένει τραγανή μέχρι και το τελευταίο κομμάτι.